করলা শুনলেই যারা নাক কুঁচকান, তারা একবার এই রাজকীয় স্বাদের ‘করলা ভর্তা’ ট্রাই করলেই মত পাল্টে ফেলবেন। পুষ্টিগুণে ভরপুর এই সবজিকে সঠিক পদ্ধতিতে রাঁধলে এর তিতকুটে ভাব কাটিয়ে দারুণ সুস্বাদু করে তোলা সম্ভব।
উপকরণ: কচি করলা, আলু (ঐচ্ছিক), পেঁয়াজ কুচি, শুকনো লঙ্কা পোড়া, সর্ষের তেল, নুন ও সামান্য ধনেপাতা কুচি।
প্রস্তুত প্রণালী: প্রথমে করলা ভালো করে ধুয়ে গোল গোল চাকা করে বা মাঝখান থেকে চিরে হালকা নুন দিয়ে সেদ্ধ করে নিন। সেদ্ধ হয়ে গেলে জল ঝরিয়ে বীজগুলো ফেলে দিন। এবার কড়াইতে সর্ষের তেল দিয়ে শুকনো লঙ্কা মচমচে করে ভেজে নিন। একটি পাত্রে পোড়া লঙ্কা, নুন এবং কাঁচা পেঁয়াজ কুচি ভালো করে চটকে মাখুন। এতে সেদ্ধ করা করলা (এবং চাইলে সেদ্ধ আলু) দিয়ে ভালো করে পিষে নিন। সবশেষে খাঁটি সর্ষের তেল ছড়িয়ে মেখে নিলেই তৈরি জিভে জল আনা করলা ভর্তা। গরম ভাতের সাথে এই ভর্তা যেন অমৃত!
