ছুটির দিনের দুপুর হোক কিংবা মেঘলা আকাশ—খাবারের পাতে যদি ধোঁয়া ওঠা মাংসের ভুনা খিচুড়ি থাকে, তবে আর কিছুই লাগে না। বাঙালির আবেগের সাথে জড়িয়ে থাকা এই খাবারটি যেমন সুস্বাদু, তেমনই এর রাজকীয় সুবাস মুহূর্তেই খিদে বাড়িয়ে দেয়। কিন্তু অনেকেরই অভিযোগ থাকে যে, বাড়িতে বানালে ঠিক হোটেলের মতো ঝরঝরে বা স্বাদ হয় না। আজ আপনাদের সাথে শেয়ার করবো একদম নিখুঁত এবং পেশাদার পদ্ধতিতে মাংস দিয়ে ভুনা খিচুড়ি রান্নার রেসিপি।
প্রয়োজনীয় উপকরণ:
চাল ও ডাল: পোলাওয়ের চাল (গোবিন্দভোগ বা বাসমতী) ৫০০ গ্রাম, ভাজা মুগ ডাল ২৫০ গ্রাম।
মাংস: খাসি বা মুরগির মাংস ৭৫০ গ্রাম (ছোট টুকরো করে কাটা)।
মশলা: পিঁয়াজ কুচি ২ কাপ, আদা-রসুন বাটা ৩ টেবিল চামচ, হলুদ ও লঙ্কা গুঁড়ো পরিমাণমতো, শাহী গরম মশলা গুঁড়ো ১ চা চামচ।
ফোড়ন: তেজপাতা, এলাচ, দারুচিনি, লবঙ্গ এবং সামান্য জয়িত্রী।
অন্যান্য: ঘি ৩ টেবিল চামচ, সয়াবিন তেল ১ কাপ, কাঁচা লঙ্কা ৮-১০টি, স্বাদমতো নুন ও চিনি এবং সামান্য জাফরান ভেজানো দুধ (ঐচ্ছিক)।
প্রস্তুত প্রণালী:
ধাপ ১ (মাংস কষানো): প্রথমে মাংস ভালো করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিন। একটি কড়াইতে তেল গরম করে তাতে গরম মশলা ও তেজপাতা ফোড়ন দিন। এবার পিঁয়াজ কুচি লালচে করে ভেজে তাতে আদা-রসুন বাটা, হলুদ, লঙ্কা গুঁড়ো ও নুন দিয়ে মশলা কষিয়ে নিন। মশলা থেকে তেল ছাড়লে মাংসের টুকরোগুলো দিয়ে দিন। সামান্য জল দিয়ে ঢেকে মাংসটি অন্তত ৮০ শতাংশ সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। মাংস মাখা মাখা হয়ে এলে নামিয়ে রাখুন।
ধাপ ২ (চাল ও ডাল প্রস্তুতি): মুগ ডাল হালকা ভেজে চালের সাথে মিশিয়ে ভালো করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে রাখুন। জল পুরোপুরি ঝরে গেলে খিচুড়ি ঝরঝরে হয়।
ধাপ ৩ (মূল রান্না): একটি বড় হাঁড়িতে ঘি ও তেল গরম করুন। এতে চাল ও ডালের মিশ্রণটি দিয়ে বেশ কিছুক্ষণ ভাজুন। চাল থেকে সুন্দর গন্ধ বেরোলে তাতে চাল ও ডালের পরিমাণের ঠিক দ্বিগুণ গরম জল দিয়ে দিন। জলের সাথে কাঁচা লঙ্কা ও স্বাদমতো নুন যোগ করুন।
ধাপ ৪ (মিশ্রণ ও দম): জলের টান ধরলে আগে থেকে রান্না করে রাখা মাংসটি চালের ওপর ছড়িয়ে দিন। আলতো হাতে মিশিয়ে নিয়ে ওপর থেকে শাহী গরম মশলা ও সামান্য ঘি ছড়িয়ে দিন। এবার হাঁড়ির মুখ ভালো করে বন্ধ করে একদম নিভু আঁচে ২০ মিনিট দমে রাখুন।
রান্না শেষে গরম গরম পরিবেশন করুন বেগুন ভাজা, ডিম ভাজা কিংবা পাতলা করে কাটা পিঁয়াজ ও লেবুর সালাদের সাথে। এই পদ্ধতিতে রান্না করলে খিচুড়ি হবে একদম ঝরঝরে এবং প্রতিটি গ্রাসে মিলবে মাংসের অতুলনীয় স্বাদ।
