তীব্র দাবদাহে এক টুকরো ঠান্ডা কুলফি যেন অমৃতের সমান। উত্তর ভারতের এই ঐতিহ্যবাহী মিষ্টান্ন এখন বাঙালির ঘরে ঘরে অত্যন্ত জনপ্রিয়। তবে অনেক সময় বাড়িতে কুলফি বানালে তাতে বরফের দানা জমে যায় বা দোকানের মতো সেই ঘন স্বাদ পাওয়া যায় না। আজ আপনাদের জানাবো কীভাবে খুব সহজে ঘরোয়া উপকরণ দিয়ে একদম ক্রিমি এবং রাজকীয় স্বাদের ‘শাহী পেস্তা কুলফি’ তৈরি করবেন।
উপকরণ:
ফুল ফ্যাট দুধ: ১ লিটার
চিনি: আধ কাপ (স্বাদমতো)
পেস্তা বাদাম কুচি: আধ কাপ
এলাচ গুঁড়ো: ১ চা চামচ
জাফরান (ঐচ্ছিক): এক চিমটি
মিল্ক পাউডার বা খোয়া ক্ষীর: ১/৪ কাপ (ঘনত্ব বাড়ানোর জন্য)
প্রস্তুত প্রণালী:
প্রথমে একটি গভীর কড়াই বা প্যানে ১ লিটার ফুল ফ্যাট দুধ মাঝারি আঁচে বসান। দুধ নাড়তে থাকুন যাতে তলায় লেগে না যায়। দুধ ফুটে অর্ধেক হয়ে এলে এতে মিল্ক পাউডার বা খোয়া ক্ষীর মিশিয়ে দিন। এতে কুলফির স্বাদ ও ঘনত্ব দুটোই বাড়বে। এরপর এতে চিনি ও জাফরান দিয়ে আরও কিছুক্ষণ ফোটান।
দুধের মিশ্রণটি ঘন ও লালচে হয়ে এলে এতে এলাচ গুঁড়ো এবং কুচানো পেস্তা বাদাম দিয়ে দিন। মিশ্রণটি ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা হতে দিন। পুরোপুরি ঠান্ডা হয়ে গেলে কুলফি মোল্ড বা ছোট মাটির ভাঁড়ে মিশ্রণটি ঢেলে দিন। ওপর থেকে আরও কিছু পেস্তা ছড়িয়ে ফয়েল পেপার দিয়ে মুখ বন্ধ করে দিন। এবার ডিপ ফ্রিজে অন্তত ৭-৮ ঘণ্টা বা সারা রাত রেখে দিন। জমানো কুলফি বের করার আগে পাত্রটিকে কিছুক্ষণ সাধারণ জলে ধরলে সহজেই কুলফি বেরিয়ে আসবে। এবার পরিবেশন করুন সুস্বাদু শাহী পেস্তা কুলফি।
