নতুন বছরের প্রথম দিনে বাঙালি আর যাই হোক, খাবারের প্লেটে কোনো আপস করে না। আর সেই তালিকায় যদি থাকে রূপালি শস্য ইলিশ, তবে তো সোনায় সোহাগা! পহেলা বৈশাখের দুপুরের আহারকে রাজকীয় করতে কলাপাতায় ভাপা ইলিশের কোনো বিকল্প নেই। কলাপাতার সেই ধোঁয়া ওঠা গন্ধ আর সর্ষের ঝাঁঝ যখন ইলিশের সাথে মেশে, তখন স্বাদ হয় অমৃত।
বাড়িতে খুব সহজে এবং পারফেক্ট স্বাদে কীভাবে এটি বানাবেন? রইল ধাপে ধাপে রেসিপি:
উপকরণ:
ইলিশ মাছের টুকরো: ৪-৫টি
কালো ও সাদা সর্ষে বাটা: ৩ টেবিল চামচ
কাঁচা লঙ্কা বাটা: ১ টেবিল চামচ
টক দই: ২ টেবিল চামচ (ফেটানো)
সরষের তেল: পর্যাপ্ত পরিমাণ (ঝাঁঝের জন্য)
লবণ ও হলুদ: স্বাদমতো
কলাপাতা: বড় কয়েক টুকরো
প্রস্তুত প্রণালী:
ম্যারিনেশন: প্রথমে একটি বাটিতে সর্ষে বাটা, লঙ্কা বাটা, হলুদ, লবণ, টক দই এবং ১ টেবিল চামচ কাঁচা সরষের তেল দিয়ে একটি ঘন মিশ্রণ তৈরি করুন। এবার মাছের টুকরোগুলোকে এই মশলায় ভালো করে মাখিয়ে অন্তত ২০ মিনিট রেখে দিন।
কলাপাতা তৈরি: কলাপাতাগুলোকে হালকা আঁচে একটু সেঁকে নিন। এতে পাতা নরম হবে এবং মাছ মোড়ানোর সময় ফেটে যাবে না।
প্যাকিং: এবার সেঁকা পাতার ওপর মশলা মাখানো মাছের টুকরো রাখুন, ওপর থেকে একটি কাঁচা লঙ্কা চেরা এবং একটু কাঁচা সরষের তেল ছড়িয়ে পাতাটি সুতো দিয়ে ভালো করে বেঁধে নিন।
ভাপা বা স্টিমিং: একটি বড় কড়াইতে জল গরম করে তার ওপর ফুটো থালা বা স্টিমার রাখুন। এবার মোড়ানো কলাপাতাগুলো সাজিয়ে ঢাকা দিয়ে ১৫-২০ মিনিট মাঝারি আঁচে ভাপিয়ে নিন।
পরিবেশন:
গরম ভাতের সাথে কলাপাতার সুতো খুলে যখন ধোঁয়া ওঠা মাছটি পরিবেশন করবেন, তখন সেই সুগন্ধে ম-ম করবে সারা বাড়ি।
