মলা মাছ ভিটামিন ‘এ’, ক্যালসিয়াম এবং প্রোটিনের ভাণ্ডার। কিন্তু আমরা অনেক সময় মাছটি অতিরিক্ত কড়া করে ভেজে ফেলি, যার ফলে এর গুরুত্বপূর্ণ পুষ্টি উপাদানগুলো নষ্ট হয়ে যায়। পুষ্টিবিদদের মতে, মলা মাছ রান্নার সেরা উপায় হলো কম আঁচে সবজি দিয়ে চচ্চড়ি করা।
পুষ্টিকর রান্নার পদ্ধতি:
সবচেয়ে ভালো হয় যদি মাছটি না ভেজে কাঁচা অবস্থায় হাতে মেখে রান্না করা যায়। আলু, বেগুন বা সজনে ডাঁটার সাথে পেঁয়াজ কুচি, কাঁচা লঙ্কা, সামান্য হলুদ ও সরষের তেল দিয়ে মাছটি মেখে নিন। সামান্য জল দিয়ে ঢেকে রান্না করুন। এতে মাছের ভেতরে থাকা ওমেগা-৩ ফ্যাটি অ্যাসিড এবং ভিটামিন অক্ষুণ্ণ থাকে। মনে রাখবেন, ছোট মাছ বেশিক্ষণ ভাজলে তার ফসফরাস ও ক্যালসিয়ামের গুণাগুণ কমে যায়। চোখের সমস্যা দূর করতে সপ্তাহে অন্তত দুদিন এভাবে মলা মাছ পাতে রাখুন।
