প্রবল গ্রীষ্মের দাবদাহে যখন জনজীবন বিপর্যস্ত, তখন ওড়িশার পুরী ধামে জগন্নাথদেবের মন্দিরে ভক্তদের ক্লান্তি দূর করতে পরিবেশন করা হয় এক অনন্য পানীয়—‘টঙ্কা তোরানি’। হাজার বছরের ঐতিহ্যবাহী এই পানীয়টি কেবল স্বাদে অতুলনীয় নয়, বরং মহাপ্রভুর ছাপান্ন ভোগের অন্যতম গুরুত্বপূর্ণ অংশ। প্রাচীনকাল থেকে রথযাত্রার পুণ্যলগ্নে এবং তীব্র গরমে ভক্তদের তৃষ্ণা মেটাতে অত্যন্ত নিষ্ঠা ও পবিত্রতার সঙ্গে এই পানীয় তৈরি হয়ে আসছে।

টঙ্কা তোরানি তৈরির পদ্ধতি অত্যন্ত প্রাকৃতিক এবং স্বাস্থ্যসম্মত। প্রতিদিন মহাপ্রভুর ভোগে যে অন্ন বা ভাত নিবেদন করা হয়, তা থেকেই কিছুটা অংশ সংগ্রহ করে এই পানীয়র মূল ভিত্তি তৈরি হয়। সেদ্ধ ভাত পরিষ্কার জলে প্রায় চব্বিশ ঘণ্টা বা একদিন দীর্ঘ সময় ধরে ঢাকা দিয়ে ঠান্ডা জায়গায় ভিজিয়ে রাখা হয়। এই ফারমেন্টেশন বা জারণ প্রক্রিয়ার মাধ্যমেই টঙ্কা তোরানির প্রকৃত স্বাদ ও গুণাগুণ ফুটে ওঠে, যার রন্ধনশৈলী হাজার বছর ধরে অপরিবর্তিত রয়েছে।

সাধারণ শরবত বা কোল্ড ড্রিংকসের মতো এই পানীয়তে চিনি বা মিষ্টির কোনো ব্যবহার নেই। এর স্বাদ মূলত টক ও ঝালের এক অপূর্ব মেলবন্ধন, যা নিমেষেই মুখের রুচি ফিরিয়ে আনে। দীর্ঘ সময় ফারমেন্টেশনের ফলে এতে প্রচুর পরিমাণে প্রাকৃতিক প্রোবায়োটিক তৈরি হয়, যা তীব্র গরমে হজম প্রক্রিয়াকে সচল রাখতে এবং শরীরকে ভেতর থেকে ঠান্ডা রাখতে জাদুর মতো কাজ করে।

বাড়িতে এই স্বাস্থ্যকর পানীয়টি তৈরি করতে আপনার প্রয়োজন হবে এক কাপ সেদ্ধ ভাত, তিন টেবিল চামচ টক দই, এক ইঞ্চি আমআদা, সামান্য ভাজা জিরে গুঁড়ো, দশটি তাজা লেবুপাতা, বারো থেকে পনেরোটি কারিপাতা, পাঁচটি কাঁচালঙ্কা, লবণ, পর্যাপ্ত ঠান্ডা জল এবং পাতিলেবু ও সুবাসিত কাগজিলেবুর রস। প্রস্তুতির শুরুতে চব্বিশ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখা ভাত হাতে ভালো করে চটকে নিতে হবে। এরপর এতে দই, লেবুর রস ও ভাজা জিরে গুঁড়ো মিশিয়ে দিতে হবে। কাগজিলেবুর ফালিগুলো মিশ্রণের ওপর ভাসিয়ে দেওয়া হয়। আসল ঝাঁঝালো স্বাদ আনতে শিলনোড়ায় আমআদা, কাঁচালঙ্কা, লেবুপাতা ও কারিপাতা থেঁতলে নিয়ে ওই ভাতের মিশ্রণে মিশিয়ে দিতে হবে। এরপর প্রয়োজনমতো ঠান্ডা জল মিশিয়ে মসৃণ করে নিলেই তৈরি আপনার শরীর ঠান্ডা রাখা অমৃত পানীয়।

এই পানীয়টি তৈরি হওয়ার পর ভক্তিভরে জগন্নাথদেবকে নিবেদন করুন। এটি কেবল তৃষ্ণা মেটায় না, বরং গ্রীষ্মের দিনে শরীরকে টক্সিনমুক্ত করে ডিহাইড্রেশন বা জলের ঘাটতি দূর করতে দারুণ কার্যকর। বাড়িতে বসেই এই ঐতিহ্যবাহী প্রসাদ গ্রহণ করে শরীর ও মন দু’ই প্রশান্তিতে ভরিয়ে তুলুন।