শুভ নববর্ষ! বছরের প্রথম দিনে মিষ্টিমুখ ছাড়া বাঙালির কি আর চলে? আর বৈশাখ মানেই তো ফলের রাজা আমের আনাগোনা। বাজার চলতি মিষ্টির বদলে এবার নববর্ষের দুপুরে প্রিয়জনদের পাতে তুলে দিন নিজের হাতে বানানো আমের সুস্বাদু পদ। আপনার জন্য রইল দুটি চটজলদি এবং জনপ্রিয় রেসিপি:
১. আম-সন্দেশ (Mango Sandesh) সন্দেশ তো অনেক খেয়েছেন, এবার ট্রাই করুন আমের ফ্লেভারে।
উপকরণ: ৫০০ গ্রাম ছানা, আধ কাপ আমের পাল্প (আঁটি ছাড়া), চিনি বা কন্ডেন্সড মিল্ক স্বাদমতো এবং এলাচ গুঁড়ো।
পদ্ধতি: প্রথমে ছানা ভালো করে মেখে মোলায়েম করে নিন। এরপর কড়াইতে আমের পাল্প ও চিনি দিয়ে নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না ঘন হচ্ছে। এবার ছানা মিশিয়ে হালকা আঁচে নাড়ুন। পাক এসে গেলে নামিয়ে ঠান্ডা করুন। গোল গোল আকার দিয়ে ওপরে পেস্তা কুচি ছড়িয়ে পরিবেশন করুন ‘ম্যাঙ্গো সন্দেশ’।
২. আমের রাবড়ি (Mango Rabri) দুধ আর আমের জুটিতে তৈরি এই মিষ্টি আক্ষরিক অর্থেই রাজকীয়।
উপকরণ: ১ লিটার ফুল ক্রিম দুধ, ১ কাপ পাকা আমের ক্কাথ বা পাল্প, অল্প চিনি, কেশর এবং কাজু-পেস্তা কুচি।
পদ্ধতি: দুধ ফুটিয়ে অর্ধেক করে ফেলুন যতক্ষণ না ঘন হয়ে সর পড়ছে। চিনি ও কেশর মিশিয়ে আরও কিছুক্ষণ ফোটান। দুধ ঘন হয়ে রাবড়ি তৈরি হলে আঁচ বন্ধ করে দিন। একদম ঠান্ডা হয়ে গেলে এতে আমের পাল্প মিশিয়ে নিন (গরম অবস্থায় মেশাবেন না, দুধ ফেটে যেতে পারে)। ওপরে বাদাম কুচি ছড়িয়ে ফ্রিজে রেখে ঠান্ডা করে পরিবেশন করুন।
টিপস: মিষ্টির স্বাদ বাড়াতে সবসময় ফ্রেশ পাকা আম ব্যবহার করার চেষ্টা করুন। ক্যানড পাল্পের চেয়ে টাটকা আমের সুবাস অনেক বেশি মনকাড়া হয়।
পেশাদার এডিটোরিয়াল নোট: নববর্ষের ব্যস্ততায় এই চটজলদি রেসিপিগুলো আপনার সময় বাঁচাবে এবং অতিথিদের প্রশংসা কুড়োতে সাহায্য করবে। ঘরোয়া উপাদানে তৈরি এই মিষ্টিগুলো স্বাস্থ্যকরও বটে।
