রান্নাঘরে তেলের ব্যবহার কমাতে বর্তমানে গৃহিণীদের প্রথম পছন্দ হয়ে উঠেছে ‘এয়ার ফ্রায়ার’। ডুবো তেলে ভাজা খাবারের স্বাদ অথচ তাতে থাকবে না চর্বির ভয়—এমন লোভনীয় বিজ্ঞাপনে মজেছেন প্রায় সবাই। কিন্তু মুদ্রার উল্টো পিঠটি কি আমরা দেখেছি? এয়ার ফ্রায়ারে রান্না করা খাবার কি সত্যিই ১০০ শতাংশ নিরাপদ, নাকি এর আড়ালে লুকিয়ে আছে অন্য কোনো স্বাস্থ্যঝুঁকি? এই নিয়ে বর্তমানে পুষ্টিবিদ ও গবেষকদের মধ্যে চলছে তুমুল বিতর্ক।
এয়ার ফ্রায়ারের সবচেয়ে বড় সুবিধা হলো এটি ‘কনভেকশন’ পদ্ধতিতে গরম বাতাস ব্যবহার করে খাবার রান্না করে। এতে সাধারণ ভাজাপোড়ার তুলনায় প্রায় ৭০ থেকে ৮০ শতাংশ কম ক্যালোরি থাকে। যারা ওজন কমাতে চান বা হার্টের সমস্যায় ভুগছেন, তাদের জন্য এটি নিঃসন্দেহে একটি আশীর্বাদ। এতে তেলের ব্যবহার নেই বললেই চলে, ফলে রক্তে কোলেস্টেরল বাড়ার ভয় থাকে না। কিন্তু মুদ্রার অন্য পিঠটি হলো উচ্চ তাপমাত্রার প্রভাব।
গবেষণায় দেখা গেছে, আলু বা স্টার্চ জাতীয় খাবার যখন উচ্চ তাপমাত্রায় এয়ার ফ্রায়ারে রান্না করা হয়, তখন তাতে ‘অ্যাক্রিলামাইড’ নামক এক ধরনের রাসায়নিক তৈরি হতে পারে। আন্তর্জাতিক ক্যানসার গবেষণা সংস্থা (IARC)-এর মতে, এই উপাদানটি ক্যানসারের ঝুঁকি বাড়িয়ে দিতে পারে। এছাড়া অতিরিক্ত তাপে খাবারের প্রাকৃতিক পুষ্টিগুণ, ভিটামিন এবং খনিজ নষ্ট হওয়ার সম্ভাবনা থাকে। অনেক সময় এয়ার ফ্রায়ারের ভেতরে থাকা নন-স্টিক কোটিং থেকেও ক্ষতিকর গ্যাস নির্গত হতে পারে, যা দীর্ঘমেয়াদে শরীরের ক্ষতি করে।
বিশেষজ্ঞদের মতে, এয়ার ফ্রায়ার ব্যবহার করা খারাপ নয়, তবে তার কিছু নিয়ম আছে। নিয়মিত এটি ব্যবহার না করে মাঝে মাঝে তেলের বিকল্প হিসেবে ব্যবহার করা যেতে পারে। এছাড়া অতিরিক্ত কড়া করে কোনো কিছু ভাজা বা পুড়িয়ে ফেলা থেকে বিরত থাকতে হবে। মনে রাখবেন, প্রযুক্তির সুবিধা যেমন আছে, তার সঠিক ব্যবহার না জানলে তা বিপদের কারণ হতে পারে। তাই সুস্থ থাকতে কেবল যন্ত্রের ওপর ভরসা না করে সচেতন হোন নিজের খাদ্যাভ্যাস নিয়ে।
