সুস্থ থাকতে ফলের রসের কোনো বিকল্প নেই—এমনটাই আমরা ছোটবেলা থেকে শুনে আসছি। কিন্তু যখন বিষয়টি ব্লাড সুগার বা রক্তে শর্করার মাত্রার ওপর এসে দাঁড়ায়, তখন চিকিৎসকদের মত কিছুটা ভিন্ন। সাধারণ মানুষের মনে প্রশ্ন জাগে, ফল তো প্রাকৃতিক খাবার, তাহলে তার রস খেলে ব্লাড সুগার কেন বাড়বে? গবেষণায় দেখা গেছে, আস্ত ফল খাওয়ার তুলনায় ফলের রস রক্তে শর্করার মাত্রা দ্রুত বাড়িয়ে দিতে পারে।
মূল সমস্যাটি লুকিয়ে আছে ফাইবার বা তন্তুর অভাবে। আমরা যখন একটি আস্ত ফল খাই, তখন তাতে থাকা প্রচুর পরিমাণ ফাইবার চিনির শোষণ প্রক্রিয়াকে ধীর করে দেয়। ফলে রক্তে শর্করার মাত্রা হঠাৎ করে বেড়ে যায় না। কিন্তু ফল যখন রসে রূপান্তরিত হয়, তখন সেই প্রয়োজনীয় ফাইবার বাদ পড়ে যায়। এর ফলে ফলের প্রাকৃতিক চিনি বা ফ্রুক্টোজ সরাসরি রক্তে মিশে যায়, যা ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য অত্যন্ত ঝুঁকিপূর্ণ হতে পারে।
বাজারজাত বোতলজাত ফলের রস আরও বেশি বিপজ্জনক। অনেক ক্ষেত্রে এতে অতিরিক্ত চিনি, প্রিজারভেটিভ এবং কৃত্রিম স্বাদ মেশানো থাকে। এক গ্লাস কমলার রস তৈরি করতে অন্তত তিন থেকে চারটি কমলা প্রয়োজন হয়। অর্থাৎ, এক গ্লাস রস খাওয়ার মানে হলো কয়েক মিনিটের মধ্যে তিনটি ফলের সমপরিমাণ চিনি শরীরে প্রবেশ করানো। এটি ইনসুলিন রেজিস্ট্যান্স তৈরি করতে পারে এবং দীর্ঘমেয়াদে টাইপ-২ ডায়াবেটিসের ঝুঁকি বাড়ায়।
পুষ্টিবিদদের মতে, যারা ব্লাড সুগার নিয়ন্ত্রণে রাখতে চান, তাদের জন্য ‘জুসিং’-এর চেয়ে ‘চিউইং’ বা চিবিয়ে ফল খাওয়া অনেক বেশি কার্যকর। আস্ত ফল খেলে কেবল ভিটামিন ও খনিজ পাওয়া যায় না, এটি দীর্ঘক্ষণ পেট ভরিয়ে রাখতে এবং ওজন নিয়ন্ত্রণেও সাহায্য করে। তবে যদি একান্তই রস খেতে হয়, তবে বাড়িতে তৈরি করা টাটকা রস সামান্য পরিমাণে নেওয়া যেতে পারে এবং তাতে কোনো অতিরিক্ত চিনি মেশানো চলবে না। মনে রাখবেন, প্রাকৃতিক হলেও অতিরিক্ত কোনো কিছুই শরীরের জন্য ভালো নয়। তাই সুস্থ থাকতে আজই বদলান আপনার খাদ্যাভ্যাস।
