বাঙালির বারো মাসে তেরো পার্বণ আর তার চেয়েও বড় তালিকা বোধহয় মাছের পদের। ভোজের পাতে রুই-কাতলার কদর থাকলেও, দিনের শেষে ছোট মাছের চচ্চড়ি না হলে ঠিক মন ভরে না। বিশেষ করে পুঁটি মাছ যখন সর্ষের ঝাঁজ আর কাঁচা তেলের গন্ধে ম-ম করে, তখন গরম ভাতের সঙ্গে আর কিছুই লাগে না।
আজকের ব্যস্ত জীবনে কম সময়ে অথচ জিভে জল আনা পদের চাহিদা তুঙ্গে। ঝটপট বানিয়ে নেওয়ার জন্য ‘হাতে মাখা পুঁটি মাছের চচ্চড়ি’-র কোনও বিকল্প নেই। রইল সহজ ঘরোয়া রেসিপি:
প্রয়োজনীয় উপকরণ:
টাটকা পুঁটি মাছ (২৫০-৩০০ গ্রাম)
কুচনো পেঁয়াজ ও চেরা কাঁচা লঙ্কা
সর্ষে বাটা ও সামান্য রসুন বাটা (ঐচ্ছিক)
নুন, হলুদ গুঁড়ো এবং খাঁটি সর্ষের তেল
প্রস্তুতি ও রান্নার ধাপ: ১. আসল জাদুই হলো হাত দিয়ে মাখানো: একটি পাত্রে মাছের সঙ্গে পেঁয়াজ কুচি, কাঁচা লঙ্কা, সর্ষে বাটা, নুন, হলুদ এবং সামান্য রসুন বাটা দিয়ে দিন। এবার তাতে ৪ চামচ কাঁচা সর্ষের তেল ঢেলে যত্ন সহকারে হাত দিয়ে মেখে নিন।
২. ম্যারিনেশন মাস্ট: মশলা দিয়ে মেখে মাছগুলো অন্তত ১০-১৫ মিনিট ঢাকা দিয়ে রাখুন। এতে সর্ষের ঝাঁজ আর তেলের গন্ধ মাছের ভেতরে ভালোভাবে প্রবেশ করবে।
৩. কম আঁচে রান্না: কড়াইতে সামান্য তেল গরম করে মেখে রাখা মাছের মিশ্রণটি ঢেলে দিন। আলাদা করে জল দেওয়ার কোনও প্রয়োজন নেই। মাছ আর পেঁয়াজ থেকে বেরোনো রসেই রান্না তৈরি হবে।
৪. খুন্তি চালানো বারণ: পুঁটি মাছ খুব নরম, তাই বেশি নাড়াচাড়া করলে ভেঙে যেতে পারে। সাবধানে একবার উল্টে দিয়ে ঢাকা দিয়ে রাখুন। অল্প সময়ের মধ্যেই রান্নার চারপাশ দিয়ে তেল ভেসে উঠবে। ৫. ফিনিশিং টাচ: নামানোর আগে ওপর থেকে আরও কয়েকটা কাঁচা লঙ্কা আর এক চামচ কাঁচা সর্ষের তেল ছড়িয়ে মিনিট দুয়েক দমে রাখুন।
ব্যাস! তৈরি আপনার অমৃত সমান হাতে মাখা পুঁটি মাছের সর্ষে চচ্চড়ি। গরম ভাতের প্রথম পাতে এটি থাকলে মাছ-বিলাসী বাঙালির আর কিছুই চাই না।
