সপ্তাহান্তের দুপুরের পাতে চিকেন বা মটন বিরিয়ানি তো অনেক খেলেন, কিন্তু কখনও কি ভেবে দেখেছেন নিরামিষ হলেও বিরিয়ানির স্বাদ কতটা জাদুকরী হতে পারে? আজ রইল আপনাদের জন্য দুর্দান্ত পনির বিরিয়ানির সহজ ও সুস্বাদু রেসিপি। পুষ্টিগুণে ভরপুর পনির প্রোটিন, ক্যালসিয়াম, ভিটামিন-এ, ভিটামিন-বি১২ এবং ফসফরাসের অন্যতম উৎস। এটি কেবল হাড় ও দাঁত মজবুত করে না, পেশি গঠনে সাহায্য করার পাশাপাশি রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণ রেখে ডায়াবেটিসের ঝুঁকি কমাতেও সিদ্ধহস্ত। পনির বিরিয়ানি বানানো কেবল সহজই নয়, এটি মটন বা চিকেন বিরিয়ানির তুলনায় অনেক কম সময়ে তৈরি করা সম্ভব। নিচে ৩ জনের উপযোগী রেসিপিটি দেওয়া হলো:

উপকরণ:
২০০ গ্রাম পনির (কিউব করে কাটা), ৩০০ গ্রাম চাল (বাসমতি হলে ভালো), ৩টি আলু (সেদ্ধ করা), ১টি পেঁয়াজ (কুচনো), ১টি টমেটো পেস্ট, আদা-রসুন বাটা, কাঁচা লঙ্কা বাটা (১ চা চামচ), এবং গুঁড়ো মশলা হিসেবে লঙ্কা, হলুদ, ধনে ও জিরা গুঁড়ো (প্রতিটি ১/২ চা চামচ)।

পদ্ধতি:
১. চাল ভালোভাবে ধুয়ে আধ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন। একটি বড় পাত্রে জল ফুটিয়ে তাতে এলাচ, লবঙ্গ, দারুচিনি, তেজপাতা ও পরিমাণমতো নুন দিন। ভাত সামান্য শক্ত থাকা অবস্থায় নামিয়ে জল ঝরিয়ে আলাদা করে রাখুন।
২. কড়াইতে তেল গরম করে প্রথমে পেঁয়াজ বেরেস্তা ভেজে তুলে রাখুন। ওই একই তেলে সেদ্ধ করা আলু ও পনির হালকা লাল করে ভেজে তুলে নিন।
৩. ওই তেলে গোটা গরম মশলা ও জিরা ফোড়ন দিন। এরপর আদা, রসুন ও পেঁয়াজ বাটা দিয়ে ভালো করে নাড়াচাড়া করুন যতক্ষণ না মশলার কাঁচা গন্ধ চলে যায়। একে একে লঙ্কা, হলুদ, ধনে ও জিরা গুঁড়ো এবং কাঁচা লঙ্কা বাটা দিয়ে দিন।
৪. টমেটো পেস্ট দিয়ে মশলা ভালো করে কষিয়ে নিন। মশলা কষে তেল ছেড়ে এলে তাতে ভেজে রাখা পনির ও আলু মিশিয়ে দিন।
৫. এবার মশলার ওপরে ভাত ছড়িয়ে দিন এবং উপরে ভাজা পেঁয়াজ বেরেস্তা ছড়িয়ে দিন। খুব হালকা হাতে সবকিছুর সাথে মিশিয়ে নিন যাতে পনির ভেঙে না যায়। ঢাকা দিয়ে লো ফ্লেমে ৫ মিনিট দমে রাখুন।

৫ মিনিট পর আঁচ বন্ধ করে মিনিট দুয়েক স্ট্যান্ডিং টাইমে রেখে দিন। ব্যাস, তৈরি আপনার স্বাস্থ্যকর ও জিভে জল আনা পনির বিরিয়ানি। রায়তা বা সালাদের সাথে পরিবেশন করুন এই পুষ্টিকর পদটি। শরীর ও মন দুই-ই তৃপ্ত হবে নিরামিষের এই অসামান্য স্বাদে।