বাঙালি মানেই ইলিশের প্রতি এক আলাদা দুর্বলতা। সরষে, দই কিংবা ভাপা ইলিশের গতানুগতিক স্বাদের বাইরে বেরিয়ে এবার পাতে আনতে পারেন এক অভিনব ফিউশন—’আচারি মশলা ও কচি কুমড়ো ডগা দিয়ে ইলিশ’। চেনা ইলিশের এই নতুন রূপ আপনার রবিবারের দুপুর বা বিশেষ দিনের মধ্যাহ্নভোজকে একেবারে জমজমাট করে তুলবে।

চার জনের এই সুস্বাদু পদ তৈরির জন্য প্রধান উপকরণ হিসেবে লাগবে ৬ পিস ইলিশ মাছ, ১ কাপ কচি কুমড়ো ডগা, ৩টি চেরা কাঁচা লঙ্কা এবং পরিমাণমতো সরষের তেল। আচারি মশলার জন্য প্রয়োজন ১ চা চামচ পাঁচফোড়ন, ১/০৪ চা চামচ করে মেথি ও কালো জিরে, ২টি শুকনো লঙ্কা, ১ টেবিল চামচ আদা বাটা, ১ চা চামচ রসুন বাটা, ২ টেবিল চামচ টমেটো পিউরি, এবং ধনে, জিরে ও লঙ্কা গুঁড়ো। পাশাপাশি স্বাদ ভারসাম্য আনতে সামান্য চিনি এবং ১ চা চামচ ভিনিগার ব্যবহার করতে হবে।

তৈরির সহজ পদ্ধতি:
প্রথমে ইলিশ মাছে নুন ও হলুদ মাখিয়ে ১০ মিনিট রেখে দিন। কড়াইতে সরষের তেল গরম করে মাছ হালকা ভেজে তুলে নিন। মাছ খুব বেশি কড়া ভাজবেন না, এতে ইলিশের আসল নরম ভাব ও জুসি স্বাদ বজায় থাকে। এরপর ওই তেলেই পাঁচফোড়ন, মেথি, কালো জিরে এবং শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিন। সুগন্ধ বেরোলে আদা ও রসুন বাটা দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন যাতে কাঁচা গন্ধ চলে যায়।

এরপর টমেটো পিউরি এবং গুঁড়ো মশলাগুলো দিয়ে তেল ছাড়া পর্যন্ত কষাতে হবে। মশলা থেকে তেল ছাড়লে কচি কুমড়ো ডগা দিয়ে ২ মিনিট নেড়ে সামান্য জল ও নুন দিয়ে ৩ মিনিট ঢাকা দিয়ে রাখুন। কুমড়ো ডগা প্রায় ৭০ শতাংশ সেদ্ধ হয়ে এলে তাতে ভেজে রাখা ইলিশ মাছ, চেরা কাঁচা লঙ্কা, চিনি এবং ভিনিগার যোগ করুন। সবশেষে কড়াই ঢাকা দিয়ে একদম কম আঁচে ৫ মিনিট দমে বসান। নামানোর আগে উপর থেকে কাঁচা সরষের তেল ও ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে দিলেই তৈরি গরম ভাতের জাঁকজমকপূর্ণ সঙ্গী।

স্বাদের জাদুকরী টিপস:
১. কুমড়ো ডগা সবসময় একদম কচি ও নরম নেওয়ার চেষ্টা করুন, শক্ত ডাঁটা হলে রান্নার স্বাদ নষ্ট হতে পারে।
২. ভিনিগার রান্নার একেবারে শেষ পর্যায়ে ব্যবহার করবেন, এতে টক-ঝালের ব্যালেন্স চমৎকার বজায় থাকে।
৩. আচারি ফ্লেভার আনতে এই রান্নাটি খাঁটি সরষের তেলেই করতে হবে। গরম ভাতের সাথে এই পদ পরিবেশন করলে আর অন্য কিছু ভাবতেই হবে না।