বাঙালি মানেই তো মাছে-ভাতে! নিরামিষের দিন ছাড়া পাতে মাছ না থাকলে যেন ভোজন রসিক বাঙালির ভাত হজম হয় না। বড় মাছের ঝোল বা রুই-কাতলার কালিয়ার পাশাপাশি ছোট মাছের প্রতি বাঙালির টান বহুদিনের। আর সেই ছোট মাছগুলির মধ্যে মৌরলা মাছের কদরই আলাদা। মৌরলা মাছের ঝাল, চচ্চড়ি বা ভাজা তো খেয়েছেন, আজ নিয়ে এলাম একেবারেই অন্যরকম এবং পুরোনো দিনের হারিয়ে যাওয়া একটি রেসিপি— মৌরলা মাছের ওলোট পালোট।

গরম গরম ভাতের সঙ্গে এই পদটি থাকলে নিমেষে এক থালা ভাত শেষ হয়ে যাবে, গ্যারান্টি! এই রেসিপির বিশেষত্ব হলো, এতে মাছটিকে খুব কম তেলে, কলাপাতায় মুড়ে রান্না করা হয়, যা এর স্বাদকে অনন্য মাত্রা দেয়।

উপকরণ তালিকা
উপকরণ পরিমাণ
মৌরলা মাছ ২৫০ গ্রাম
পিঁয়াজ কুঁচি ২ টি (মাঝারি)
টমেটো কুঁচি ২ টি (মাঝারি)
সরষে বাটা ৪-৫ টেবিল চামচ
কাঁচা লঙ্কা ৪-৫ টি (চেরা)
ধনেপাতা কুঁচি ১ মুঠো
হলুদ গুঁড়ো ১ টেবিল চামচ
লঙ্কা গুঁড়ো ১.৫ টেবিল চামচ
সর্ষের তেল পরিমাণ মতো (৬-৭ টেবিল চামচ রান্নার জন্য)
নুন স্বাদমতো
কলাপাতা ৩-৪ টুকরো (মাঝারি মাপের)

Export to Sheets
রান্নার প্রণালী (ধাপে ধাপে)
১. মাছ পরিষ্কার ও মশলা মাখানো: প্রথমে মৌরলা মাছগুলি ভালো করে পরিষ্কার করে ধুয়ে নিন। এরপর একটি বড় পাত্রে পিঁয়াজ কুঁচি, টমেটো কুঁচি, হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, ধনেপাতা কুঁচি, সরষে বাটা, চেরা কাঁচা লঙ্কা, স্বাদমতো নুন এবং ৬-৭ টেবিল চামচ সর্ষের তেল দিন।

২. হাত দিয়ে মাখা: সমস্ত উপকরণগুলি হাতের সাহায্যে খুব ভালো করে মেখে মিশিয়ে নিন। এই মাখা মশলার মধ্যেই এবার মৌরলা মাছ দিন।

৩. আলতো হাতে মাখা: মাছ দেওয়ার পর একদম হালকা হাতে মশলার সঙ্গে মাছগুলিকে মেখে নিতে হবে, যাতে মাছ ভেঙে না যায়।

৪. কলাপাতা প্রস্তুত: গ্যাস জ্বেলে একটি চাটু বা ফ্রাই প্যান বসান। তাতে দুটি কলাপাতা বিছিয়ে দিন।

৫. রান্না শুরু: এবার মশলা মাখানো মাছগুলি কলাপাতার ওপর সমানভাবে ছড়িয়ে দিন। মাছের ওপর আরও দুটি কলাপাতা দিয়ে ঢেকে দিন। তার ওপরে আরও একটি চাটু বা ফ্রাই প্যান দিয়ে বা ভারী ঢাকনা দিয়ে চাপ দিন।

৬. প্রথম দিকের রান্না: প্রথমে মিডিয়াম ফ্লেমে ৪-৫ মিনিট রান্না করুন। এরপর আঁচ কমিয়ে লো ফ্রেমে আরও ৩-৪ মিনিট ঢাকা দিয়ে রান্না করুন।

৭. ওলোট পালোট: এবার খুব সাবধানে একটি কাপড়ের সাহায্যে চাটু বা ফ্রাই প্যানের দুটো দিক ধরে পুরো প্যানটিকে উল্টে দিন। এতে মাছের অন্য দিকটিও ভালোভাবে সেদ্ধ হবে এবং পোড়া কলাপাতার স্বাদ মাছে ঢুকবে। উল্টে দেওয়ার পর লো ফ্রেমে আরও ৩-৪ মিনিট রান্না করুন।

৮. পরিবেশন: গ্যাস বন্ধ করে দিন। ওপর থেকে কিছুটা ধনেপাতা কুঁচি ছড়িয়ে দিলেই তৈরি পুরোনো দিনের হারিয়ে যাওয়া রেসিপি মৌরলা মাছের ওলোট পালোট। গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।