তীব্র গরমে ফ্রিজ খারাপ হয়ে যাওয়া মানেই বড় ধরনের দুশ্চিন্তা। রান্না করা খাবার উচ্চ তাপমাত্রায় বেশিক্ষণ থাকলে দ্রুত ব্যাকটেরিয়ার সংক্রমণ হয় এবং নষ্ট হতে শুরু করে। তবে সঠিক কিছু ঘরোয়া কৌশল মেনে চললে ফ্রিজ ছাড়াই কয়েক ঘণ্টা থেকে একদিন পর্যন্ত খাবার রাখা সম্ভব নিরাপদ।
ফ্রিজ ছাড়া খাবার ভালো রাখার কৌশল:
দ্রুত ঠান্ডা ও ঢেকে রাখা: রান্না শেষ হওয়ার সঙ্গে সঙ্গেই খাবার খোলা রাখবেন না। দ্রুত স্বাভাবিক তাপমাত্রায় এনে স্টিল বা কাচের পাত্রে ঢাকনা দিয়ে রাখুন। রোদ বা গরম জায়গা এড়িয়ে বাড়ির সবচেয়ে ঠান্ডা ও বাতাস চলাচল করে এমন স্থানে পাত্রটি রাখুন।
বারবার গরম করা: এটি সবচেয়ে কার্যকর উপায়। বিশেষ করে মাছ, মাংস বা ডালের মতো খাবার ৪-৫ ঘণ্টা অন্তর ভালোভাবে ফুটিয়ে নিন। শুধু হালকা গরম নয়, খাবার ভালোমতো ফুটে ওঠা পর্যন্ত গরম করা জরুরি, এতে ব্যাকটেরিয়া সক্রিয় হতে পারে না।
ছোট ভাগে সংরক্ষণ: সব খাবার বড় পাত্রে না রেখে ছোট ছোট বাটিতে ভাগ করে রাখুন। এতে প্রতিবার পুরো খাবার বের করার প্রয়োজন হয় না, ফলে বাতাসের সংস্পর্শ কম পায় এবং খাবার দীর্ঘক্ষণ ভালো থাকে।
মাটির পাত্রের ব্যবহার: বৈজ্ঞানিক উপায়ে ঠান্ডা রাখতে মাটির হাঁড়ি বা কলসির জুড়ি নেই। এছাড়া খাবারের পাত্রটি বড় একটি পানি ভর্তি পাত্রের ভেতরে রাখলে চারপাশে ঠান্ডা পরিবেশ বজায় থাকে, যা খাবারকে সতেজ রাখে।
সতর্কতা: কখন খাবার ফেলে দেবেন?
গরমে রান্না করা খাবার ঘরের স্বাভাবিক তাপমাত্রায় ৮-১০ ঘণ্টার বেশি রাখা মোটেও নিরাপদ নয়। খাবার সংরক্ষণে সামান্য অসতর্কতা বড় ধরনের ফুড পয়জনিং বা খাদ্যবাহিত অসুস্থতার কারণ হতে পারে। খাবার খাওয়ার আগে অবশ্যই খেয়াল করুন:
গন্ধ পরিবর্তন হয়েছে কি না।
স্বাদ অস্বাভাবিক লাগছে কি না।
রঙের কোনো পরিবর্তন চোখে পড়ছে কি না।
