গ্রীষ্মের দাবদাহ থেকে মুক্তি পেতে এবং শরীরকে ভেতর থেকে ঠান্ডা রাখতে কাঁচা আমের শরবত বা ‘আম পান্না’র কোনো বিকল্প নেই। বাজারের কৃত্রিম পানীয়ের বদলে ঘরে তৈরি এই পানীয়টি কেবল সুস্বাদু নয়, স্বাস্থ্যের জন্যও অত্যন্ত উপকারী। তবে অধিকাংশ মানুষ আম সেদ্ধ করে পানা তৈরি করেন, কিন্তু গ্রামের স্বাদে প্রকৃত আম পান্নার আসল জাদু লুকিয়ে আছে আম পোড়ানোর মধ্যেই।
প্রয়োজনীয় উপকরণ: ৩-৪টি কাঁচা আম, ১ চামচ ভাজা জিরে গুঁড়ো, আধ চামচ গোলমরিচ গুঁড়ো, ১ চামচ বিটনুন, স্বাদমতো নুন, গুড় (ইচ্ছামতো), এক মুঠো তাজা পুদিনা পাতা ও ঠান্ডা জল।
পদ্ধতি: প্রথমে কাঁচা আমগুলোকে সরাসরি গ্যাসে বা আগুনের আঁচে ভালো করে পুড়িয়ে নিন। আম ঠান্ডা হলে খোসা ছাড়িয়ে হাত দিয়ে ভালো করে মেখে কাঁথ বা পাল্প বের করে নিন। এবার এই পাল্পের সঙ্গে বিটনুন, জিরে গুঁড়ো, গোলমরিচ গুঁড়ো এবং নুন মেশান। স্বাদ বাড়াতে সামান্য গুড় মিশিয়ে নিতে পারেন। সবশেষে ঠান্ডা জল ও হাতের তালুতে কচলে রাখা টাটকা পুদিনা পাতা দিয়ে পরিবেশন করুন।
পারফেক্ট স্বাদের টিপস: আম সেদ্ধ না করে সরাসরি আগুনে পোড়ালেই এর সদি গন্ধ ও আসল স্বাদ পাওয়া যায়। পানীয়টি মাটির পাত্র বা ভাঁড়ে পরিবেশন করলে সোঁদা গন্ধ বাড়ে। এছাড়া মশলাগুলো শিলনোড়ায় আদবাটা করে নিলে স্বাদে এক অনন্য মাত্রা যোগ হয়। এই ঘরোয়া রেসিপিতে নিমেষেই দূর হবে গ্রীষ্মের ক্লান্তি।
