গরমের দুপুরে পাতে পাট শাকের এই চটপটা পদটি সত্যিই অতুলনীয়। চিংড়ি ও চিনাবাদামের মেলবন্ধনে তৈরি এই রেসিপিটি একদিকে যেমন সুস্বাদু, তেমনই স্বাস্থ্যকর। নিচে আপনার দেওয়া পদ্ধতিটি গুছিয়ে উপস্থাপন করা হলো:

চিংড়ি ও চিনাবাদাম দিয়ে চটপটা ‘পাট শাক ভাজা’

সাবেকি ঘরানার এই রেসিপিটি গরম ভাতের সাথে খাওয়ার জন্য একেবারে আদর্শ। বাড়িতে থাকা সাধারণ উপকরণ দিয়েই বানিয়ে ফেলুন জিভে জল আনা এই পদ।

প্রয়োজনীয় উপকরণ:

• পাট শাক: ২ আঁটি (পাতা বেছে ভালো করে ধুয়ে কুচিয়ে নেওয়া)

• ছোট চিংড়ি: ২০০ গ্রাম (নুন-হলুদ মাখানো)

• চিনাবাদাম (খোসা ছাড়ানো): ১ মুঠি

• রসুন কুচি: ১ টেবিল চামচ

• পেঁয়াজ কুচি: আধা কাপ

• শুকনো লঙ্কা: ৩-৪টি

• হলুদ গুঁড়ো: আধা চা চামচ

• নুন: স্বাদমতো

• তেল: আধা কাপ (সরষের তেল হলে স্বাদ ভালো হয়)

প্রস্তুত প্রণালী:

১. বাদাম ভাজা: কড়াইতে তেল গরম করে প্রথমে চিনাবাদামগুলো লালচে করে ভেজে তুলে রাখুন। ২. বেরেস্তা তৈরি: ওই তেলেই পেঁয়াজ ও রসুন কুচি দিয়ে একদম মচমচে করে ভেজে (বেরেস্তার মতো) তুলে নিন। ৩. লঙ্কা গুঁড়ো করা: এবার শুকনো লঙ্কাগুলো মুচমুচে করে ভেজে তুলে নিন। লঙ্কাগুলো ঠান্ডা হলে ভাজা পেঁয়াজ-রসুন আর শুকনো লঙ্কা একসঙ্গে হাত দিয়ে ভালো করে গুঁড়িয়ে বা চটকে নিন। ৪. চিংড়ি ভাজা: কড়াইয়ের বাকি তেলে নুন-হলুদ মাখানো চিংড়ি মাছগুলো লাল করে ভেজে তুলে নিন। ৫. শাক রান্না: এবার ওই তেলেই কুচানো পাট শাক ও সামান্য নুন দিয়ে হালকা নাড়াচাড়া করুন। শাক থেকে জল বেরিয়ে নরম হয়ে আসবে। ৬. ফিনিশিং টাচ: শাক নরম হয়ে এলে ভেজে রাখা চিংড়ি মাছ, চিনেবাদাম এবং আগে থেকে তৈরি করে রাখা পেঁয়াজ-রসুন-লঙ্কার চটপটা মিশ্রণটি ওপর থেকে ছড়িয়ে দিন। ৭. পরিবেশন: সবটা উপকরণ একসঙ্গে ভালো করে মিশিয়ে মিনিট দুয়েক নাড়াচাড়া করে নামিয়ে নিন।

তৈরি হয়ে গেল সুস্বাদু ও চটপটা পাট শাক ভাজা। গরম গরম ভাতের সঙ্গে পাতে পড়লে বাড়ির ছোট-বড় সবাই চেটেপুটে খাবে।