উপকরণ:
অমলেটের জন্য: সয়াবিন গুঁড়ো (১ কাপ), বেসন (৩ চামচ), কর্নফ্লাওয়ার (১ চামচ), আদা-কাঁচা লঙ্কা বাটা, নুন এবং অল্প বেকিং সোডা।
কারির জন্য: আলু (ডুমো করে কাটা), টমেটো কুচি, আদা-জিরে বাটা, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো, গরম মশলা, তেজপাতা ও সরষের তেল।
প্রস্তুত প্রণালী:
১. অমলেট তৈরি:
প্রথমে সয়াবিন গরম জলে ভিজিয়ে রেখে জল চিপে মিক্সিতে মিহি করে বেটে নিন।
এই বাটা সয়াবিনের সাথে বেসন, কর্নফ্লাওয়ার, নুন, আদা-লঙ্কা বাটা এবং সামান্য জল দিয়ে একটি ঘন ব্যাটার তৈরি করুন। শেষে এক চিমটি বেকিং সোডা মেশান (এটি অমলেটকে তুলতুলে করবে)।
তাওয়ায় তেল গরম করে সাধারণ ডিমের অমলেটের মতো করে ভেজে নিন এবং ভাজ করে পিস পিস করে কেটে সরিয়ে রাখুন।
২. কারি বা ঝোল তৈরি:
কড়াইতে তেল গরম করে আলুগুলো লাল করে ভেজে তুলে নিন।
ঐ তেলেই তেজপাতা ও জিরে ফোড়ন দিয়ে আদা-জিরে বাটা এবং টমেটো কুচি দিয়ে কষাতে থাকুন।
হলুদ, লঙ্কা গুঁড়ো ও নুন দিয়ে ভালো করে কষিয়ে ভাজা আলুগুলো দিয়ে দিন।
পরিমাণমতো জল দিয়ে ঢাকা দিন। আলু সেদ্ধ হয়ে ঝোল মাখোমাখো হয়ে এলে ওপর থেকে গরম মশলা ছড়িয়ে দিন।
৩. পরিবেশন:
সবশেষে ভেজে রাখা সয়াবিনের অমলেটের টুকরোগুলো ঝোলে দিয়ে দিন। মনে রাখবেন, অমলেট দেওয়ার পর খুব বেশি ফোটাবেন না, কারণ অমলেট ঝোল শুষে নেয়।
ওপর থেকে এক চামচ ঘি ছড়িয়ে নামিয়ে নিন।
