ঋতু পরিবর্তনের এই সন্ধিক্ষণে ঘরে ঘরে হানা দিচ্ছে ফ্লু। জ্বর, সর্দি আর খুসখুসে কাশির দাপটে ছোট থেকে বড়— নাজেহাল সবাই। চিকিৎসকদের মতে, এই সময়ে বাতাসে ভেসে বেড়ানো ভাইরাসের সঙ্গে লড়াই করতে শরীরের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বা ‘ইমিউনিটি’ বাড়ানো ছাড়া বিকল্প নেই। আর এই লড়াইয়ে ঘরোয়া দাওয়াই হিসেবে যুগ যুগ ধরে সেরার শিরোপা ধরে রেখেছে তেতো।
উচ্ছে ভাজা বা করলার তরকারি তো অনেক খেয়েছেন, কিন্তু মুখের রুচি ফেরাতে আর শরীর চাঙ্গা রাখতে ‘তেতোর ডাল’ খেয়েছেন কি? বিশেষ করে বাচ্চাদের ইমিউনিটি বাড়াতে এই পদ হতে পারে আপনার তুরুপের তাস। নাম তেতো হলেও, সঠিক পদ্ধতিতে রান্না করলে এই ডাল হার মানাবে নামী রেস্তোরাঁর পদকেও। রইল সহজ ঘরোয়া রেসিপি।
উপকরণ:
মুগ ডাল: ১ কাপ
উচ্ছে বা করলা: ৩-৪টি
সর্ষের তেল: ২ টেবিল চামচ
ঘি: ৩ টেবিল চামচ
শুকনো লঙ্কা: ২টি
পাঁচ ফোড়ন: আধ চা চামচ
রাঁধুনি: ১ চা চামচ
নুন ও হলুদ: স্বাদ মতো
প্রণালী:
১) প্রথমে উচ্ছেগুলি পাতলা গোল গোল করে কেটে নিন। সামান্য নুন ও হলুদ মাখিয়ে সর্ষের তেলে লালচে করে ভেজে আলাদা তুলে রাখুন। ২) মুগ ডাল রান্নার আগে শুকনো খোলায় হালকা ভেজে নিন। সুন্দর গন্ধ বেরোলে ডালটি ধুয়ে প্রেশার কুকারে পরিমাণমতো জল, নুন ও হলুদ দিয়ে সেদ্ধ করে নিন। ৩) এবার আসল ম্যাজিক শুরু। কড়াইতে ঘি গরম করে তাতে শুকনো লঙ্কা, পাঁচফোড়ন এবং রাঁধুনি ফোড়ন দিন। মশলার সুগন্ধ বেরোলে সেদ্ধ করা ডালটি ঢেলে দিন। ৪) ডাল ফুটতে শুরু করলে আগে থেকে ভেজে রাখা উচ্ছের টুকরোগুলো দিয়ে দিন। স্বাদের ভারসাম্য ঠিক রাখতে প্রয়োজনে সামান্য নুন যোগ করুন। ৫) সব শেষে নামানোর আগে আরও এক চামচ ঘি ছড়িয়ে দিন। গরম ভাতের সঙ্গে এই তেতোর ডাল যেমন তৃপ্তিদায়ক, তেমনই স্বাস্থ্যকর।
আবহাওয়ার এই খামখেয়ালিপনায় সুস্থ থাকতে আজই ট্রাই করুন এই সাবেকি পদটি। বাড়ির খুদে সদস্যটির পাতেও দিন এক হাতা তেতোর ডাল—স্বাদ আর সুরক্ষা মিলবে একই সঙ্গে!
