রান্না করতে গিয়ে ভুলবশত ঝাল বা মশলার পরিমাণ বেশি হয়ে যাওয়া খুবই সাধারণ সমস্যা। তড়িঘড়ি করে চিনি বা জল মিশিয়ে অনেকেরই রান্নার আসল স্বাদটাই নষ্ট হয়ে যায়। তাই রান্নার ধরন বুঝে সঠিক কৌশল অবলম্বন করা জরুরি।

যদি রান্নায় লাল লঙ্কা বেশি হয়, তবে জল দেবেন না। ক্যাপসাইসিন জলে দ্রবীভূত হয় না। এক্ষেত্রে তাজা ক্রিম, দই, মাখন, ঘি বা নারকেলের দুধ ব্যবহার করুন। এটি মশলার তীব্রতা কমিয়ে রান্নায় এক দারুণ টেক্সচার আনবে। গরম মশলা বেশি হলে চিনি দেবেন না; বরং আলাদাভাবে কিছুটা মশলাবিহীন বেস বা সবজি মিশিয়ে মশলার অনুপাত ব্যালেন্স করুন।

যদি গোলমরিচের ঝাল বেশি হয়, তবে খাট্টা ভাব বাড়ান। লেবুর রস, টমেটো পিউরি বা দই যোগ করলে গোলমরিচের তীব্রতা সহজেই প্রশমিত হয়। আর যদি কোনো শুকনো সবজিতে মশলা বেশি হয়ে যায়, তবে চিন্তা নেই! তাতে সামান্য সেদ্ধ আলু, ফুলকপি, মটরশুঁটি বা পনির মিশিয়ে দিন। সব উপাদানগুলো একসঙ্গে পাঁচ মিনিট অল্প আঁচে কষিয়ে নিলে বাড়তি মশলার পরিমাণ সঠিকভাবে মিশে যাবে। এই স্মার্ট কিচেন টিপসগুলো মেনে চললে আপনার পরিশ্রমের রান্না আর নষ্ট হবে না, বরং বাড়বে স্বাদ।