বর্ষার ঝিরঝিরে বৃষ্টিতে গরম সামোসা বা পকোড়ার হাতছানি এড়িয়ে চলা দায়। তবে পুষ্টিবিদদের মতে, এই মরসুমে ভাজাভুজির চেয়ে ভুট্টা শরীরের জন্য অনেক বেশি উপকারী। ভুট্টায় রয়েছে ফাইবার, পটাশিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, ভিটামিন-বি এবং অ্যান্টি-অক্সিডেন্ট। এছাড়া চোখের সুরক্ষায় প্রয়োজনীয় ‘লিউটিইন’ ও ‘জেক্সানথিন’ উপাদানে ভরপুর এই খাবারটি কীভাবে আপনার স্বাস্থ্যের উন্নতি করতে পারে, তা জেনে নেওয়া জরুরি।

যাঁদের গ্যাস বা ব্লোটিংয়ের সমস্যা আছে, তাঁদের জন্য সেদ্ধ ভুট্টা সবচেয়ে ভালো। এটি হজম করা সহজ। তবে অতিরিক্ত সেদ্ধ করলে এর পুষ্টিগুণ নষ্ট হতে পারে। যাঁদের পেট খুব সংবেদনশীল বা আইবিএস (IBS) রয়েছে, তাঁদের একবারে অল্প পরিমাণে (প্রায় ৩৮ গ্রাম) খেয়ে সহ্যক্ষমতা পরীক্ষা করে নেওয়া উচিত।

ডায়াবেটিসে আক্রান্তদের জন্য সেদ্ধ বা স্টিম করা ভুট্টাই আদর্শ। ভাজা ভুট্টার গ্লাইসেমিক ইনডেক্স (GI) ৬৫-এর কাছাকাছি থাকে, যা রক্তে শর্করার মাত্রা বাড়িয়ে দিতে পারে। তাই ভাজা ভুট্টার পরিবর্তে স্টিম করা ভুট্টা খান, কারণ এতে ল্যুটিন ও জেক্সানথিন সহজে মেলে এবং ভিটামিন-বি অক্ষুণ্ণ থাকে।

আপনি যদি স্বাদের জন্য কয়লার আগুনে ঝলসানো ভুট্টা খেতে চান, তবে তা অবশ্যই খান। তবে মাথায় রাখবেন, অতিরিক্ত মাখন, চিজ বা মশলা এড়িয়ে চলাই ভালো। সেইসঙ্গে ভুট্টা যেন খুব বেশি পুড়ে না যায়, সেদিকে খেয়াল রাখুন। সুস্থ থাকতে নিজের শারীরিক অবস্থা বুঝে সঠিক পদ্ধতিতে ভুট্টা খাওয়াই হবে বুদ্ধিমানের কাজ।