পনির, যা সারা বিশ্বে জনপ্রিয় একটি খাদ্য উপাদান, তা কি নারীদের স্তন ক্যান্সারের ঝুঁকি বাড়িয়ে দিচ্ছে? এমনই গুরুতর প্রশ্ন তুলে মার্কিন খাদ্য ও ওষুধ প্রশাসন (FDA)-এর কাছে পনিরে স্তন ক্যান্সারের সতর্কতামূলক লেবেল লাগানোর জন্য আবেদন করেছে চিকিৎসকদের সংগঠন কমিটি ফর রেসপন্সিবল মেডিসিন (PCRM)। গবেষণা বলছে, দুগ্ধ সেবনের কারণে নারীদের স্তন ক্যান্সারের ঝুঁকির পাশাপাশি মৃত্যু ঝুঁকিও বাড়তে পারে, যা দিনে দিনে উদ্বেগের কারণ হয়ে দাঁড়াচ্ছে।

সিগারেটের প্যাকেটের মতো সতর্কতা লেবেল!
১২,০০০ চিকিৎসা পেশাদার সদস্যের সমন্বয়ে গঠিত PCRM চায় পনির পণ্যগুলিতে সিগারেটের প্যাকেটের মতো সতর্কতা লেবেল যুক্ত করা হোক। তাদের প্রস্তাবিত লেবেলের একটি উদাহরণও দেওয়া হয়েছে: “দুগ্ধ পনিরের মধ্যে প্রজনন হরমোন রয়েছে যা স্তন ক্যান্সারের মৃত্যুর ঝুঁকি বাড়িয়ে দিতে পারে।” রোগ নিয়ন্ত্রণ কেন্দ্রগুলির তথ্য অনুযায়ী, মহিলাদের মধ্যে মৃত্যুর অন্যতম প্রধান কারণ স্তন ক্যান্সার। PCRM স্তন ক্যান্সার সচেতনতা মাস শুরুর দিন, ৩ অক্টোবর, এই আবেদন জমা দিয়েছে।

PCRM সভাপতি নীল বার্নার্ড এক বিবৃতিতে বলেছেন, “ক্রাফ্টের মতো পনির প্রস্তুতকারকরা ফিলাডেলফিয়া ক্রিম চিজ এবং ম্যাকারনি ও পিজের মতো পণ্যগুলিতে গোলাপী ফিতা লাগিয়ে (যা তারা স্তন ক্যান্সার সচেতনতার মাসের আগে করেছিলেন এবং বোঝাতে চেয়েছিল যে এতে নারীর স্তন ক্যান্সার হওয়ার সম্ভাবনা নেই) নারীর স্বাস্থ্যের জন্য মিথ্যা আশ্বাস দেওয়ার পরিবর্তে, তাদের উচিত সতর্কতা লেবেল যুক্ত করা। আমরা চাই নারীরা সচেতন হন যে দুগ্ধ পনির তাদের স্তন ক্যান্সারে আক্রান্ত হওয়ার ঝুঁকিতে ফেলতে পারে।”

দুগ্ধ ও স্তন ক্যান্সারের যোগসূত্র: হরমোনের ভূমিকা
PCRM জানাচ্ছে, গরুর দুধে ইস্ট্রোজেন থাকে। দুধ যখন পনিরে রূপান্তরিত হয়, তখন এই ইস্ট্রোজেনগুলি আরও ঘন হয়। PCRM-এর মতে, “যদিও এগুলি কেবল চিহ্নস্বরূপ, বস্তুত ইস্ট্রোজেনগুলি মানবদেহে জৈবিকভাবে সক্রিয় হয়ে ওঠে, তাতে নারীর স্তন ক্যান্সারের মৃত্যুর হার বাড়িয়ে তোলে।”

তারা একটি গবেষণা, যা লাইফ আফটার ক্যান্সার এপিডেমিওলজি স্টাডি নামে পরিচিত, সেটিকে উল্লেখ করেছে। এই গবেষণায় দেখা গেছে, যে সমস্ত মহিলা আগে স্তন ক্যান্সারে আক্রান্ত হয়েছিলেন এবং প্রতিদিন উচ্চ ফ্যাটযুক্ত দুগ্ধজাত খাবারের এক বা একাধিক প্রক্রিয়াজাত পণ্য গ্রহণ করেছেন, তাদের স্তন ক্যান্সারের মৃত্যু হার ছিল ৪৯ শতাংশ বেশি। এর বিপরীতে, যারা প্রতিদিন এক-অর্ধেকেরও কম দুগ্ধ পনির খেয়েছেন বা বর্জন করেছেন, তাদের স্তন ক্যান্সারের মৃত্যু ঝুঁকি তুলনামূলকভাবে কম।

বিশ্বখ্যাত স্তন সার্জন ডাঃ ক্রিস্টি ফানকও স্তন ক্যান্সার এবং পশু থেকে উৎপাদিত দুগ্ধ পণ্যগুলির মধ্যে যোগসূত্র সম্পর্কে কথা বলেছেন। তিনি গত বছর লাইভাকিন্ডলিকে বলেছিলেন, “প্রাণীর প্রোটিন এবং প্রাণীর ফ্যাট গ্রহণের বিষয়ে শরীরের সেলুলার প্রতিক্রিয়া হলো স্বাস্থ্যের স্বাভাবিক ক্রিয়া দমিয়ে রাখা, ইমিউনিটি দুর্বল করে দেওয়া এবং দুগ্ধ পণ্য গ্রহণের সময় অসুস্থতা বাড়ানো। এটি শরীরে জ্বালানির প্রবাহ বৃদ্ধি করে সমস্ত অর্গানগুলোকে দুগ্ধ পণ্য হজমে ব্যস্ত করে এবং শরীর থেকে প্রয়োজনীয় পানীয় চুষে নেয়।” তিনি আরও যোগ করেছেন, “ইস্ট্রোজেনের মাত্রা বৃদ্ধি, বৃদ্ধি হরমোনের স্ক্রাইকেট, প্রদাহ প্রসারণ, মুক্ত র‌্যাডিকেল দ্বারা কোষের ক্ষতি এবং ডিএনএ-র পরিবর্তন একজন ক্যান্সার রোগীকে দ্রুত মৃত্যুর দিকে ঠেলে দিতে পারে।”

সচেতনতা বাড়াতে ‘লেটস বিট ব্রেস্ট ক্যান্সার’ এবং ভেগান প্রচার
‘লেটস বিট ব্রেস্ট ক্যান্সার’ শিরোনামে একটি নতুন ভেগান প্রচারে বেশ কিছু সেলিব্রিটি – এবং ডাঃ ফানক – PCRM-এর সাথে কাজ করছেন। এই প্রচারাভিযান মানুষকে আরও বেশি উদ্ভিদ-ভিত্তিক (শাকসবজি, ফলমূল) খাবার খেতে, নিয়মিত শারীরিক অনুশীলন করতে, অ্যালকোহল গ্রহণ সীমাবদ্ধ করতে এবং স্বাস্থ্যকর ওজন বজায় রাখতে উৎসাহিত করার উপর জোর দিয়েছে।

তারা জোরালো দাবি করেছে যে, যেভাবে সিগারেটের প্যাকেটের গায়ে স্বাস্থ্য ক্ষতির কথা উল্লেখ থাকে, সেভাবেই যেন পনিরের গায়ে স্বাস্থ্যঝুঁকির কথা লেবেলে দেওয়া হয়।

ভারতের প্রেক্ষাপট: সচেতনতার প্রয়োজনীয়তা
এই চিত্র আমেরিকার, যেখানে জীবনমান, সচেতনতা, চিকিৎসা এবং খাদ্য বিশুদ্ধতা আমাদের দেশের চেয়ে অনেক এগিয়ে। তাদের চিকিৎসকদের এই আহ্বান সেখানকার নারীদের ওপর প্রভাব ফেলবে আশা করা যায়। কিন্তু আমাদের দেশে ডাক্তাররা সাধারণত এমনভাবে বলেন না যে, ‘আপনি পনির সহ দুগ্ধজাতীয় খাদ্য বর্জন করে নিজের ইস্ট্রোজেন ভালো রাখুন, স্তন ক্যান্সারে আক্রান্ত হওয়া থেকে নিজেকে দূরে রাখুন।’

যেহেতু নারীর স্তন ক্যান্সারে আক্রান্ত হওয়ার সংখ্যা দিনে দিনে বৃদ্ধি পাচ্ছে, এবং আমেরিকাতেই এখন স্তন ক্যান্সারে আক্রান্ত রোগীদের অপারেশন করার সার্জনের ঘাটতি দেখা দিয়েছে, সেহেতু চিকিৎসকরা এখন জোরালো দাবি জানাচ্ছে যে, রোগ হয়ে চিকিৎসা করানোর চেয়ে রোগ প্রতিরোধে সচেতনতা অনেক বেশি সাশ্রয়ী। তাই এখন সময় এসেছে আমাদের দেশেও দুধ ও পনির জাতীয় খাবারের বিষয়ে সচেতন হওয়ার এবং এর ঝুঁকি সম্পর্কে বিস্তারিত তথ্য জানার। এই বিষয়ে আরও গবেষণা ও জনসচেতনতা অত্যন্ত জরুরি।