গরমকাল মানেই বাজারে থরে থরে পাট শাকের সমাহার। অত্যন্ত সস্তা, সহজলভ্য এবং পুষ্টিগুণে ভরপুর এই শাক আয়রন, ক্যালসিয়াম ও ফাইবার সমৃদ্ধ। আয়ুর্বেদ ও চিকিৎসকরাও গরমে শরীর ঠান্ডা রাখতে নিয়মিত পাট শাক খাওয়ার পরামর্শ দেন। তবে বড় সমস্যা হলো এর তিতকুটে স্বাদ ও আঠালো ভাব। এই কারণেই বাচ্চা থেকে বড়—অনেকেই পাতে পাট শাক দেখলে নাক সিটকান। কিন্তু জানেন কি, সামান্য কিছু কৌশলে পাট শাক হয়ে উঠতে পারে আপনার দুপুরের খাবারের ‘স্টার আইটেম’? চিংড়ি ও বাদামের সংমিশ্রণে রান্না করলে তিতা ভাব সম্পূর্ণ উধাও হয়ে এক চমৎকার নোনতা-মিষ্টি স্বাদের সৃষ্টি হয়। আজ শিখে নিন ২৫ মিনিটে তৈরি করার মতো সেরা বাঙালি স্টাইল ‘চিংড়ি-বাদাম পাট শাক ভাজি’।

তিতকুটে ভাব কাটানোর ৩টি গোল্ডেন টিপস:
রান্নার আগে এই ছোট কৌশলগুলো মেনে চললে পাট শাকের স্বাদ বদলে যাবে:
১. লবণ জলের জাদু: শাক কুচি করে কেটে নুন জলে ১০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন। এরপর ২-৩ বার জল পাল্টে ভালো করে ধুয়ে নিলে তিতা ভাব অনেকটাই কমে যায়।
২. অতিরিক্ত সেদ্ধ করবেন না: পাট শাক বেশিক্ষণ সেদ্ধ করলে আঠা বাড়ে এবং তিতা ভাব প্রকট হয়। সব সময় হাই ফ্লেমে দ্রুত ভাজার চেষ্টা করুন।
৩. চিংড়ি ও বাদামের ব্যালেন্স: চিংড়ির প্রাকৃতিক মিষ্টি স্বাদ এবং ভাজা বাদামের ‘নাটি ফ্লেভার’ পাট শাকের তিক্ততা দূর করে একটি ভারসাম্যপূর্ণ স্বাদ তৈরি করে।

প্রয়োজনীয় উপকরণ:
পাট শাক কুচি (২ আঁটি), মাঝারি চিংড়ি (২০০ গ্রাম), ভাজা চিনা বাদাম (৩ টেবিল চামচ)। ফোড়নের জন্য লাগবে রসুন কুচি, চেরা কাঁচালঙ্কা, শুকনো লঙ্কা ও কালোজিরে। সাথে প্রয়োজন সরষের তেল, নুন ও সামান্য হলুদ।

ধাপে ধাপে রেসিপি:
১. চিংড়ি ভাজা: খোসা ছাড়ানো চিংড়ি নুন-হলুদ মাখিয়ে হালকা লাল করে ভেজে তুলে নিন। বেশিক্ষণ ভাজবেন না, নতুবা শক্ত হয়ে যাবে।
২. বাদাম গুঁড়ো: ভাজা বাদামগুলো হালকা হাতে গুঁড়ো করে নিন, একদম মিহি করবেন না, দানা দানা রাখলে মুখে পড়ার সময় ভালো লাগবে।
৩. ফোড়ন: কড়াইতে সরষের তেল গরম করে কালোজিরে, শুকনো লঙ্কা ও রসুন কুচি দিন। সুন্দর গন্ধ বেরোলে কাঁচালঙ্কা যোগ করুন।
৪. ভাজি: এবার পাট শাক দিয়ে নুন-হলুদ মিশিয়ে হাই ফ্লেমে নাড়াচাড়া করুন। ৪-৫ মিনিটেই শাক নেতিয়ে যাবে।
৫. ফিনিশিং: শাক রান্না হয়ে গেলে আগে থেকে ভেজে রাখা চিংড়ি ও বাদাম গুঁড়ো ছড়িয়ে দিন। নামানোর আগে সামান্য কাঁচা সরষের তেল ছড়িয়ে দিলেই তৈরি গরম ভাতের সেরা সঙ্গী।

যদি খুব বেশি তিতা লাগে, তবে নামানোর আগে আধা চা চামচ চিনি ব্যবহার করতে পারেন। গরমে শরীর ঠান্ডা রাখতে এবং আয়রনের ঘাটতি মেটাতে সপ্তাহে অন্তত দুদিন এই স্বাস্থ্যকর পদটি পাতে রাখুন।