বিকেলের এক কাপ চা কিংবা ছুটির দুপুরে ঘরোয়া আড্ডা— মুচমুচে মুরালি ছাড়া যেন ঠিক জমে না। ছোটবেলা থেকে মেলা বা পাড়ার দোকান থেকে আমরা অনেকেই এই মুরালি কিনে খেয়েছি। তবে জানেন কি, খুব সাধারণ উপকরণ দিয়ে বাড়িতেই দোকানের মতো নিখুঁত মুরালি তৈরি করা সম্ভব? স্বাস্থ্যকর উপায়ে এবং দীর্ঘদিন সংরক্ষণ করার মতো মুরালি তৈরির সহজ ধাপগুলো দেখে নিন:
উপকরণ:
মুরালি তৈরির জন্য আপনার রান্নাঘরে থাকা সাধারণ কিছু জিনিসই যথেষ্ট:
ময়দা: ২ কাপ
গুড় (আখের গুড় বা পাটালি): ১ কাপ (গ্রেট করা)
সাদা তেল বা ঘি: ৪ টেবিল চামচ (ময়ানের জন্য)
কালো জিরা: সামান্য (স্বাদের জন্য)
লবণ: এক চিমটি
তেল: ভাজার জন্য পরিমাণমতো
জল: প্রয়োজনমতো
তৈরির পদ্ধতি:
১. খাস্তা ডো তৈরি:
প্রথমে একটি বড় পাত্রে ময়দা, লবণ, কালো জিরা এবং ময়ান হিসেবে তেল বা ঘি ভালো করে মিশিয়ে নিন। যখন দেখবেন মুঠো করলে ময়দা দলা পেকে যাচ্ছে, তখন বুঝবেন ময়ান ঠিক হয়েছে। এবার অল্প অল্প জল দিয়ে একটি শক্ত ডো (মণ্ড) তৈরি করুন। এটি ১৫-২০ মিনিট ঢেকে রাখুন।
২. মুরালি কাটা:
ডো থেকে লেচি কেটে নিয়ে মোটা করে রুটি বেলে নিন। এবার একটি ছুরির সাহায্যে লম্বা লম্বা আঙুলের আকারে বা ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন। মনে রাখবেন, ভাজার পর এগুলো ফুলে উঠবে, তাই মাপ বুঝে কাটবেন।
৩. মুচমুচে করে ভাজা:
কড়াইয়ে পর্যাপ্ত তেল গরম করুন। তেল মাঝারি গরম হলে মুরালিগুলো ছেড়ে দিন। হালকা আঁচে সোনালি এবং মুচমুচে না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। তাড়াহুড়ো করলে ভেতরটা নরম থেকে যেতে পারে, তাই ধৈর্য ধরে ভাজাই হলো আসল ট্রিক।
৪. গুড়ের পাক দেওয়া:
অন্য একটি কড়াইতে সামান্য জল ও গুড় দিয়ে জ্বাল দিতে থাকুন। গুড় যখন ঘন হয়ে আঠালো তারের মতো (এক তারের শিরা) হবে, তখন আগে থেকে ভেজে রাখা মুরালিগুলো দিয়ে দিন।
৫. ফিনিশিং টাচ:
আঁচ কমিয়ে ক্রমাগত নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না গুড় শুকিয়ে মুরালির গায়ে সাদাটে আস্তরণ তৈরি করছে। গুড় শুকিয়ে গেলেই তৈরি আপনার পছন্দের গুড়ের মুরালি।
