রুই মাছের কালিয়া বা ঝোল তো অনেক খেয়েছেন, কিন্তু ঝিঙে আর পোস্তর মেলবন্ধনে মাছের এই অভিনব পদটি চেখে দেখেছেন কি? গরম ভাতের সঙ্গে এই হালকা অথচ সুস্বাদু পদটি থাকলে আর কিছুর প্রয়োজন হয় না। বিশেষ করে যারা গরমে ভারী মশলা এড়িয়ে চলতে চান, তাদের জন্য এটি সেরা পদ।
ঝটপট দেখে নিন কীভাবে বানাবেন এই সুস্বাদু পদটি:
উপকরণ:
রুই মাছের টুকরো (৩-৪টি)
কচি ঝিঙে (৩০০ গ্রাম, ডুমো করে কাটা)
পোস্ত বাটা (৩ টেবিল চামচ)
কাঁচালঙ্কা (স্বাদমতো)
কালো জিরে ও তেজপাতা (ফোড়নের জন্য)
সরষের তেল ও নুন (পরিমাণমতো)
সামান্য হলুদ গুঁড়ো
প্রস্তুত প্রণালী:
১. মাছ ভাজা: প্রথমে মাছের টুকরো নুন-হলুদ মাখিয়ে সরষের তেলে হালকা করে ভেজে তুলে রাখুন। খুব কড়া করে ভাজবেন না।
২. ফোড়ন ও সবজি: ওই তেলেই কালো জিরে ও তেজপাতা ফোড়ন দিন। এবার ডুমো করে কাটা ঝিঙেগুলো দিয়ে দিন। সামান্য নুন ও হলুদ দিয়ে অল্প কষিয়ে নিন।
৩. পোস্ত বাটা: ঝিঙে একটু নরম হয়ে এলে তাতে পোস্ত বাটা এবং চেরা কাঁচালঙ্কা দিয়ে দিন। হালকা হাতে নাড়াচাড়া করুন যাতে পোস্তর কাঁচা গন্ধ চলে যায়।
৪. রান্না শেষ করা: এবার পরিমাণমতো জল দিয়ে ঢাকা দিন। ঝোল ফুটে উঠলে ভাজা মাছগুলো দিয়ে দিন। ঝোল মাখোমাখো হয়ে এলে ওপর থেকে অল্প কাঁচা সরষের তেল ছড়িয়ে নামিয়ে নিন।
বিশেষ টিপস: পোস্ত বাটার সময় তাতে একটা কাঁচালঙ্কা দিয়ে বাটলে স্বাদ আরও বাড়ে। নামানোর আগে কাঁচা সরষের তেল দিতে ভুলবেন না, এটাই রান্নার আসল স্বাদ খুলে দেয়।
কেন খাবেন এই পদ?
সহজপাচ্য: ঝিঙে পেট ঠান্ডা রাখে এবং হজমে সাহায্য করে।
স্বাস্থ্যকর: খুব কম মশলায় রান্না হওয়ায় এটি হার্ট ও লিভারের জন্য ভালো।
স্বাদে সেরা: পোস্ত আর সরষের তেলের ঝাঁঝ মাছের স্বাদকে অন্য মাত্রায় নিয়ে যায়।
