দিল্লির রাস্তা হোক কিংবা দক্ষিণ ভারতের শহর—যেকোনো রোলের দোকানে উঁকি মারলেই মেয়োনিজের ছড়াছড়ি দেখতে পাওয়াটা এখন খুব সাধারণ বিষয়। তবে ভোজনরসিক বাঙালির কাছে ‘কলকাতা-স্টাইল’ এগ রোল সম্পূর্ণ অন্য এক আবেগের নাম! সেখানে মেয়োনিজের কোনো স্থান নেই। কলকাতার আসল স্ট্রিট-স্টাইল রোলের মূল জাদু লুকিয়ে রয়েছে মুচমুচে খাস্তা পরোটা, ডিমের হালকা আস্তরণ, টমেটো কেচাপ, চিলি সস, তাজা লেবুর রস এবং মশলাদার পেঁয়াজ-শসার এক চমৎকার মেলবন্ধনে।

আপনিও যদি শহরের সেই নামজাদা দোকানের রোলের স্বাদ মিস করেন, তবে আর চিন্তা নেই! খুব সহজ কিছু উপাদান আর সঠিক পদ্ধতিতে ঘরে বসেই বানিয়ে ফেলতে পারেন একদম পারফেক্ট কলকাতা-স্টাইল এগ রোল।

কীসের গুণে অনন্য কলকাতা-স্টাইল এগ রোল?
কলকাতা-স্টাইল এগ রোল কেবল ডিম আর পরোটার সাধারণ সংমিশ্রণ নয়, বরং এটি হলো স্বাদের এক অনন্য জাদুকরী ভারসাম্য। প্রতিটি কামড়ে লেবুর টক ভাব, কাঁচা লঙ্কার ঝাঁঝ, শসার রিফ্রেশিং ক্রাঞ্চ আর টমেটো কেচাপের মিষ্টি-টক স্বাদ মুখে অন্যরকম তৃপ্তি এনে দেয়। আর মেয়োনিজের বদলে কেচাপ ও চিলি সসের পরিমিত ব্যবহারই একে ভারতের অন্যান্য সমস্ত রোলের থেকে আলাদা করে তোলে।

প্রয়োজনীয় উপকরণ
পরোটার ডো তৈরির জন্য: ময়দা (৩০০ গ্রাম), নুন (৬ গ্রাম), চিনি (১৪ গ্রাম), ডালডা/ভেজিটেবল শর্টেনিং বা ঘি (১৬ গ্রাম), হালকা গরম জল (১৮০-২০০ মি.লি.) এবং ভাজার জন্য তেল।

পুর ও অন্যান্য উপাদানের জন্য (৪টি রোলের মাপে): ডিম (৪টি), মিহি করে কুচানো পেঁয়াজ (১৫০ গ্রাম), কাঁচা লঙ্কা (৪টি), লেবু (১টি বড়), শসা (১টি), চাট মশলা (১-২ টেবিল চামচ), বিট নুন (১-২ টেবিল চামচ), টমেটো কেচাপ (৮০ গ্রাম) এবং সামান্য চিলি সস।

বানানোর ধাপে ধাপে সহজ উপায়
১. ডো (Dough) তৈরি ও বিশ্রাম:

একটি বড় পাত্রে ময়দা, নুন, চিনি এবং ডালডা বা ঘি একসঙ্গে নিয়ে ভালোভাবে মাখুন। আঙুলের সাহায্যে ঘষে মাখতে হবে যেন মিশ্রণটি দেখতে হুবহু পাউরুটির গুঁড়োর (Breadcrumbs) মতো হয়। এরপর অল্প অল্প কুসুম গরম জল মিশিয়ে প্রায় ৫ মিনিট ধরে ভালো করে ঠেসে একটি নরম ডো তৈরি করে নিন। ডোর গায়ে সামান্য তেলের প্রলেপ দিয়ে ঢেকে অন্তত ৩০ মিনিটের জন্য রেখে দিন।

২. জাদুকরী পুর ও সালাড তৈরি:

পেঁয়াজ একদম পাতলা করে স্লাইস করে কেটে নিন। এর সঙ্গে মিহি করে কাটা কাঁচা লঙ্কা এবং অর্ধেক লেবুর রস মিশিয়ে রাখুন। শসা লম্বা ও পাতলা ফালি করে কেটে নিন, যা রোলে একটি সতেজ ও মচমচে ভাব আনবে।

৩. লেয়ার্ড ও খাস্তা পরোটা বেলার ট্রিক:

ডো থেকে সমান আকারের লেচি কেটে নিয়ে প্রতিটি লেচি রুটির মতো বেলে নিন। এবার বেলার পর রুটির মাঝে একটি ছোট ছিদ্র বা কাটা দাগ দিন। তারপর সেটিকে দড়ির মতো পেঁচিয়ে আবার গোল করে লেচির আকার দিন এবং পুনরায় বেলুন। এই বিশেষ ট্রিকটি ব্যবহার করলে পরোটা দারুণ খাস্তা ও স্তরযুক্ত (Layered) হবে।

৪. রান্না ও পরিবেশন:

তাওয়ায় তেল গরম করে পরোটাটি দুই পিঠে সোনালি রং হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। এরপর একটি বাটিতে সামান্য নুন দিয়ে ডিম ফেটিয়ে তাওয়ায় ঢেলে দিন এবং ওপর থেকে ভাজা পরোটাটি চেপে বসিয়ে দিন। ডিমের দিকটি ভালোভাবে ভেজে নিন (খেয়াল রাখবেন ডিম যেন অতিরিক্ত শক্ত বা রাবারের মতো না হয়ে যায়)।

এবার পরোটার ডিমের পিঠে চাট মশলা ও বিট নুন ছিটিয়ে দিন। তারপর আগে থেকে তৈরি করে রাখা পেঁয়াজ, শসা, সামান্য লেবুর রস, টমেটো কেচাপ ও চিলি সস দিন। সবশেষে পরোটাটি শক্ত করে রোল করে নিন এবং নীচের দুই-তৃতীয়াংশ বাটার পেপার বা কাগজ দিয়ে মুড়িয়ে নিলেই তৈরি একদম গরম গরম, জিভে জল আনা ‘কলকাতা-স্টাইল’ এগ রোল!