বাড়িতে হঠাৎ অতিথি এলে বা বিকেলে মুচমুচে কিছু খাওয়ার ইচ্ছে হলে চটজলদি বানিয়ে ফেলতে পারেন ‘কাঁচকি মাছের বড়া’। স্বাদে অনন্য হওয়ার পাশাপাশি এই ছোট মাছ পুষ্টিগুণেও ভরপুর। গরম ভাতের সঙ্গে কিংবা বিকেলের চায়ের আড্ডায় এই পদটি হয়ে উঠবে সবার প্রিয়। জেনে নিন সহজে তৈরির দারুণ এক রেসিপি।
প্রয়োজনীয় উপকরণ:
কাঁচকি মাছ: ২৫০ গ্রাম
পেঁয়াজ কুচি: ২ কাপ
বেসন: ১ কাপ
ডিম: ১টি
কাঁচা মরিচ: ২-৩টি (ঝাল অনুযায়ী)
হলুদ ও মরিচ গুঁড়া: ১ চা চামচ করে
জিরা গুঁড়া: ১ চা চামচ
লেবুর রস: ১ টেবিল চামচ
ধনেপাতা ও লবণ: স্বাদমতো
তেল: ভাজার জন্য পরিমাণমতো
প্রস্তুত প্রণালী:
১. পরিচ্ছন্নতা: কাঁচকি মাছগুলো খুব ভালো করে পরিষ্কার করে ধুয়ে নিন। ছোট মাছ হওয়ায় এতে বালু বা ময়লা থাকার সম্ভাবনা থাকে, তাই ঝাঁঝরিতে রেখে অতিরিক্ত পানি পুরোপুরি ঝরিয়ে নিন।
২. মিশ্রণ তৈরি: এবার একটি বড় পাত্রে পরিষ্কার করে রাখা মাছের সাথে বেসন, পেঁয়াজ কুচি, ডিম, সব গুঁড়া মসলা, লেবুর রস, কাঁচা মরিচ কুচি, ধনেপাতা ও লবণ দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। খুব শক্ত মনে হলে সামান্য পানি বা আরও একটু বেসন যোগ করতে পারেন।
৩. ভাজার পালা: চুলায় কড়াই বসিয়ে পর্যাপ্ত তেল গরম করুন। তেল গরম হয়ে এলে হাতের সাহায্যে মিশ্রণটি থেকে অল্প অল্প নিয়ে গোল বা চ্যাপ্টা বড়ার আকার দিয়ে গরম তেলে ছেড়ে দিন।
৪. পরিবেশন: চুলার আঁচ মাঝারি রেখে উল্টেপাল্টে দুই পাশ গাঢ় বাদামি ও মচমচে করে ভেজে নিন। ভাজা হয়ে গেলে কিচেন টিস্যুর ওপর তুলে অতিরিক্ত তেল ঝরিয়ে নিন।
বাস গরম গরম পরিবেশন করুন টমেটো সস বা ধনেপাতার চাটনির সাথে। পরিবারের ছোট থেকে বড়—সবাই এই স্বাদের প্রেমে পড়তে বাধ্য!
