বাজারে এখন হিমসাগর থেকে ল্যাংড়া—নানা জাতের আমের সমাহার। রসালো আম খাওয়ার পর আমরা সাধারণত এর খোসাগুলো ডাস্টবিনে ফেলে দিই। কিন্তু জানেন কি, পুষ্টিগুণে ভরপুর এই খোসা ফেলে না দিয়ে দারুণ সব উপাদেয় খাবার তৈরি করা সম্ভব? অপচয় রোধ করতে এবং রান্নায় নতুন স্বাদ যোগ করতে আমের খোসা দিয়ে তৈরি করে নিন এই ৩টি সুস্বাদু পদ।

১. জিভে জল আনা আমের খোসার আচার

শুধু কাঁচা আম নয়, পাকা আমের খোসা দিয়েও দারুণ আচার তৈরি করা যায়।

• পদ্ধতি: প্রথমে আমের খোসাগুলো রোদে ভালো করে শুকিয়ে নিন। এরপর একটি কাঁচের শিশিতে খোসাগুলোর সাথে ভিনিগার, নুন, চিনি এবং আপনার পছন্দমতো আচারের মশলা মিশিয়ে রাখুন। কড়া রোদে কয়েক সপ্তাহ রেখে দিলেই তৈরি হয়ে যাবে স্বাদে ভরপুর আমের খোসার আচার।

২. মুচমুচে আমের ক্যান্ডি

মাউথ ফ্রেশনার বা হালকা মিষ্টি মুখ হিসেবে এটি অনবদ্য।

• পদ্ধতি: প্রথমে খোসাগুলো ভালো করে সেদ্ধ করে জল ঝরিয়ে নিন। এবার কড়াইতে চিনি ও জলের ঘন রস তৈরি করে তাতে সেদ্ধ খোসাগুলো দিয়ে দিন। রস শুকিয়ে খোসার গায়ের সাথে সম্পূর্ণ মিশে গেলে নামিয়ে নিন। একটি ট্রে-তে খোসাগুলো আলাদা করে ছড়িয়ে ঠান্ডা করলেই তৈরি মুচমুচে ক্যান্ডি।

৩. রাজস্থানি স্টাইল আমের খোসার সবজি

শুনতে অবাক লাগলেও, রাজস্থানি হেঁশেলে আমের খোসার সবজি অত্যন্ত জনপ্রিয়।

• পদ্ধতি: প্রথমে প্রেসার কুকারে আমের খোসাগুলো ভালোভাবে সেদ্ধ করে নিন। কড়াইতে তেল গরম করে পাঁচফোড়ন ও মশলা কষিয়ে তার মধ্যে সেদ্ধ খোসাগুলো দিয়ে দিন। সবশেষে ওপর থেকে পাকা আমের কুচি, আমচুর পাউডার ও সামান্য চিনি ছড়িয়ে নামিয়ে নিন। তৈরি আপনার টক-ঝাল-মিষ্টি সবজি।

বিশেষ টিপস: রান্নায় ব্যবহারের আগে আমের খোসাগুলো অবশ্যই খুব ভালো করে ধুয়ে নেবেন, যাতে কোনো ধরনের রাসায়নিক বা ধুলোবালি না থাকে। আজই এই রেসিপিগুলো ট্রাই করুন এবং আমের খোসার নতুন এক রূপের স্বাদ নিন!