সকালের জলখাবারে গরম লুচি বা কচুরির সঙ্গে যদি ভাপা বা ঝোলঝোল আলুর-মটরের তরকারি থাকে, তবে ছুটির সকাল বা সাধারণ দিন—দুটোই জমে যায়। পেটাই পরোটার দোকানে বা ছোটখাটো খাবারের দোকানে অনেক সময়ই এমন অপূর্ব স্বাদের তরকারি পরিবেশন করা হয়। কিন্তু জানেন কি? বাড়িতে থাকা সামান্য আলু আর ঘুগনির শুকনো মটর দিয়েই খুব সহজে আপনি বানিয়ে ফেলতে পারেন দোকানের মতো সেই সুস্বাদু নিরামিষ পদ। যা ঝাল-মশলাদার হওয়ার পাশাপাশি সামান্য মিষ্টির ছোঁয়ায় অতুলনীয় স্বাদ এনে দেবে।

প্রয়োজনীয় উপকরণ:

• প্রধান উপকরণ: ১ কাপ শুকনো মটর এবং ৩টি মাঝারি সাইজের আলু

• ফোড়নের জন্য: আধ চা চামচ গোটা জিরে, ১টি তেজপাতা এবং ১টি শুকনো লঙ্কা

• মশলাপাতি: ১টি মাঝারি টমেটো, ১ চা চামচ আদা বাটা, ১ চা চামচ জিরে ও ধনে গুঁড়ো, আধ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো এবং ১ চা চামচ কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো

• স্বাদ ও সুগন্ধের জন্য: স্বাদমতো নুন, সামান্য চিনি, সর্ষের তেল এবং শেষে ছড়ানোর জন্য স্পেশাল ভাজা মশলা গুঁড়ো (জিরে, ধনে ও শুকনো লঙ্কা শুকনো কড়াইয়ে ভেজে গুঁড়ো করা)

রান্নার সহজ পদ্ধতি:

১. প্রস্তুতি পর্ব: আগের রাতেই শুকনো মটর জলে ভিজিয়ে রাখুন। পরের দিন সকালে পরিমাণমতো নুন ও সামান্য হলুদ দিয়ে প্রেসার কুকারে মটরগুলো ভালো করে সেদ্ধ করে নিন। অন্যদিকে আলুও সেদ্ধ করে খোসা ছাড়িয়ে হাত দিয়ে একটু ভেঙে রাখুন। খেয়াল রাখবেন, আলু একেবারে মিহি করে চটকানোর দরকার নেই, একটু টুকরো টুকরো থাকলেই ভালো লাগবে।

২. মশলা কষানো: এবারে কড়াইতে তেল গরম করে তাতে গোটা জিরে, তেজপাতা ও শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিন। সুন্দর গন্ধ বেরোলে তাতে কুচানো টমেটো ও সামান্য নুন দিয়ে দিন। টমেটো নরম হয়ে গলে যাওয়া পর্যন্ত ভাজতে থাকুন।

৩. কষানোর ম্যাজিক: টমেটো নরম হলে একে একে আদা বাটা, জিরে-ধনে গুঁড়ো, হলুদ ও লঙ্কার গুঁড়ো দিয়ে দিন। অল্প জল ছিটিয়ে মশলা খুব ভালো করে কষান। যখন দেখবেন মশলা থেকে তেল ছাড়তে শুরু করেছে, তখন বুঝবেন কষানো একেবারে সঠিক হয়েছে।

৪. ফাইনাল ট্যচ: এবার কড়াইতে সেদ্ধ করে রাখা মটর ও হাত দিয়ে ভেঙে রাখা আলুগুলো ঢেলে দিন। মশলার সঙ্গে সমস্ত উপকরণ কয়েক মিনিট ভালো করে নাড়াচাড়া করুন। এরপর প্রয়োজনমতো জল দিয়ে ঝোল ফুটতে দিন। ঝোল ঘন হয়ে এলে গ্যাসের আঁচ কমিয়ে ঢাকা দিয়ে আরও ৫ থেকে ৭ মিনিট রান্না হতে দিন।

৫. পরিবেশন: নামানোর আগে সামান্য চিনি এবং তৈরি করে রাখা স্পেশাল ভাজা মশলার গুঁড়ো ছড়িয়ে দিন। সমস্ত কিছু ভালো করে মিশিয়ে নামিয়ে নিন। ব্যাস! গরম গরম লুচি, কচুরি কিংবা পেটাই পরোটার সঙ্গে পরিবেশন করার জন্য একেবারে প্রস্তুত আপনার পছন্দের আলুর-মটরের ঝোল!