ছুটির দিন হোক কিংবা সাধারণ দুপুর, বাঙালির পাতে মাংসের পদ মানেই আলাদা আবেগ। আর সেই পাতে যদি থাকে ধোঁয়া ওঠা গরম ভাতের সঙ্গে দারুণ স্বাদের মেটে চচ্চড়ি, তবে তো কথাই নেই! সঠিক মশলার অনুপাতে এই পদটি রান্না করলে এর স্বাদ মুখে লেগে থাকে। আর আজ আপনাদের জন্য রইল একদম সহজ পদ্ধতিতে রেস্তোরাঁ স্টাইলে মেটে চচ্চড়ি বানানোর রেসিপি।

কী কী উপকরণ লাগবে?

• প্রধান উপকরণ: পাঁঠার মেটে ১ কেজি (ছোট টুকরো করে কাটা)

• সবজি: আলু ২টি ছোট (খোসা ছাড়িয়ে অর্ধেক করে কাটা)

• ফোড়ন ও মশলা: পেঁয়াজ ৩টি মাঝারি (স্লাইস করা), কাঁচা লঙ্কা ২টি (কুচনো), রসুন ৪-৬ কোয়া বাটা, আদা ২ ইঞ্চি স্টিক বাটা

• গুঁড়ো মশলা: হলুদ গুঁড়ো ২ চা চামচ, লাল লঙ্কা গুঁড়ো ২ চা চামচ, গরম মশলা গুঁড়ো আড়াই চামচ, জায়ফল গুঁড়ো আধ চা চামচ, গোলমরিচ গুঁড়ো ২ চা চামচ

• গোটা মশলা: ছোট এলাচ ৪টি, বড় এলাচ ১টি, লবঙ্গ ৪-৫টি, দারচিনি ২ ইঞ্চি, তেজপাতা ২টি বড়, গোটা জিরে ১ চা চামচ

• অন্যান্য: সর্ষের তেল ৩-৪ টেবিল চামচ, স্বাদমতো নুন এবং সাজানোর জন্য সামান্য ধনেপাতা কুচি।

কীভাবে বানাবেন?

১. আলু ও ফোড়ন ভাজা: সবার প্রথমে একটা প্যানে সর্ষের তেল গরম করে আলুগুলো সোনালি করে ভেজে তুলে রাখুন। ওই তেলেই ছোট এলাচ, বড় এলাচ, দারচিনি, লবঙ্গ, তেজপাতা ও গোটা জিরে ফোড়ন দিন। সুন্দর গন্ধ বেরোলে স্লাইস করা পেঁয়াজ দিয়ে নরম ও স্বচ্ছ হওয়া পর্যন্ত ভেজে নিন।

২. মেটে কষানো: এবার আদা-রসুন বাটা দিয়ে ভাল করে নাড়তে থাকুন, যাতে রসুনের কাঁচা গন্ধ চলে যায়। এরপর কড়াইতে ছোট করে কাটা মেটে দিয়ে দিন। ৩-৪ মিনিট নাড়ার পর যখন মেটের রং বদলাতে শুরু করবে, তখন হলুদ গুঁড়ো, লাল লঙ্কা গুঁড়ো, জায়ফল গুঁড়ো এবং কাঁচা লঙ্কা কুচি দিয়ে দিন। মশলা মেটের সঙ্গে ভালভাবে মিশিয়ে নিন।

৩. সেদ্ধ ও রান্না: মশলা ভালভাবে কষে গেলে পরিমাণমতো জল ও ভেজে রাখা আলু দিয়ে প্যানটি ঢাকা দিন। মেটে সেদ্ধ হয়ে নরম হওয়া পর্যন্ত এবং জলের টান ধরা পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। (যদি প্রেশার কুকারে রান্না করতে চান, তবে ৩টি হুইসিল ওঠা পর্যন্ত রান্না করে আঁচ বন্ধ করুন এবং নিজে থেকেই স্টিম বেরিয়ে যেতে দিন।)

৪. পরিবেশন: ঢাকনা খুলে স্বাদমতো নুন দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে নিন। সবশেষে ওপর থেকে গরম মশলা গুঁড়ো এবং চাইলে সামান্য ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে নামিয়ে নিন। গরম ভাত বা পোলাওয়ের সঙ্গে এই মেটে চচ্চড়ি পরিবেশন করলে বাড়ির সবাই প্রশংসা করতে বাধ্য!