গরমের দুপুরে ভাতের পাতে যদি এক টুকরো পটল থাকে, তবে অনেকেই নাক সিঁটকান। কিন্তু সেই পটলই যদি হয় শাহী মেজাজে? বাঙালির হেঁশেলে পটল রান্নার বৈচিত্র্যের শেষ নেই। তবে সাবেক আমলের সেই ‘দুধ মৌরি পটল’-এর স্বাদ আজও অতুলনীয়। কোনো রকম পেঁয়াজ-রসুন ছাড়া, ঘি আর মৌরির হালকা সুগন্ধে ঠাকুমা-দিদিমাদের সেই স্পেশাল রেসিপি এবার আপনার রান্নাঘরেও করতে পারে বাজিমাত।
এই অসহ্য গরমে শরীর ঠান্ডা রাখতে মৌরি ও দুধ—দুটোই খুব উপকারী। কম মশলার এই পদটি কেবল স্বাদেই সেরা নয়, স্বাস্থ্যের পক্ষেও অত্যন্ত আরামদায়ক। দেখে নিন কীভাবে খুব সহজে বাড়িতেই তৈরি করবেন এই বনেদি পদ।
উপকরণ: টাটকা পটল, লিকুইড দুধ (এক কাপ), মৌরি বাটা, আদা বাটা, কাঁচালঙ্কা চেরা, সামান্য ঘি, গরম মশলা গুঁড়ো এবং স্বাদমতো নুন-চিনি।
রান্নার পদ্ধতি: ১. প্রথমেই পটলগুলোর খোসা ছাড়িয়ে দুই পাশ সামান্য চিরে নিন। সামান্য নুন-হলুদ মাখিয়ে হালকা আঁচে পটলগুলো ভেজে তুলে রাখুন। ২. কড়াইতে তেলের সঙ্গে সামান্য ঘি দিয়ে তাতে তেজপাতা ও মৌরি ফোঁড়ন দিন। সুন্দর গন্ধ বেরোলে আদা বাটা ও মৌরি বাটা দিয়ে মশলাটি ভালো করে কষিয়ে নিন। ৩. মশলা কষানো হয়ে গেলে ভাজা পটলগুলো দিয়ে দিন। এবার এতে লিকুইড দুধ ও সামান্য জল মিশিয়ে দিন। ৪. চেরা কাঁচালঙ্কা ও স্বাদমতো নুন-চিনি দিয়ে আঁচ কমিয়ে ঢাকা দিয়ে দিন। পটল সেদ্ধ হয়ে গ্রেভি ঘন হয়ে এলে ওপর থেকে সামান্য ঘি এবং গরম মশলা ছড়িয়ে নামিয়ে নিন।
কেন এই পদটি সেরা? দুধ মৌরি পটল মূলত একটি কম তেলের ও হালকা মশলার পদ। এতে মৌরির উপস্থিতির কারণে পেটের সমস্যা হওয়ার ভয় থাকে না। সাদা ভাত বা বাসন্তী পোলাও—যেকোনো পদের সঙ্গেই এই নিরামিষ রান্নাটি আভিজাত্যের ছোঁয়া যোগ করে।
আজই ট্রাই করুন এই সাবেকি রেসিপিটি। বাড়ির ছোট থেকে বড়, পটলের এই অভিনব স্বাদ মুখে লেগে থাকবে সবারই। গরমের দুপুরে রান্নায় এমন একটি ট্র্যাডিশনাল টাচ দিলে প্রশংসার ঝুলি যে আপনার দিকেই ভারি হবে, তা বলাই বাহুল্য!
