উপকরণ:

মোচা
আলু
আধকাপ গোবিন্দভোগ চাল
মাঝারি মাপের চিংড়ি মাছ
হলুদ গুঁড়া
জিরা গুঁড়া
ধনে গুঁড়া
কাঁচালঙ্কা
আদা বাটা
গোটা লঙ্কা
গরম মশলা
সর্ষের তেল
পরিমাণমতো নুন
সামান্য ঘি
গোটা জিরে, এলাচ, দারুচিনি, তেজপাতা (ফোড়নের জন্য)
প্রণালী:

১. প্রথমে গোবিন্দভোগ চাল ভালো করে ধুয়ে আধা ঘণ্টা জলে ভিজিয়ে রাখুন।
২. ততক্ষণে মোচা ছাড়ানোর কাজ শুরু করুন। মোচা ছাড়ানো হলে কুচি কুচি করে কেটে নুন এবং হলুদ মিশিয়ে সিদ্ধ করে নিন।
৩. মোচা সিদ্ধ হয়ে গেলে জল ঝরিয়ে আলাদা করে রাখুন।
৪. এবার কড়ায় বড় বড় করে কাটা আলু এবং চিংড়ি মাছ দিন। সাথে পরিমাণমতো নুন এবং হলুদ দিয়ে ভালো করে ভেজে নিন।
৫. এবার একটা ছোট পাত্রে হলুদ, জিরা, ধনে গুঁড়া নিয়ে তাতে সামান্য জল মিশিয়ে নিন।
৬. কড়ায় সর্ষের তেল দিয়ে ফোড়নের সমস্ত উপকরণ দিয়ে দিন।
৭. এরপর আদা এবং কাঁচালঙ্কা বাটা দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন।
৮. কষিয়ে গেলে গোবিন্দভোগ চালটা কড়ার মধ্যে দিয়ে ভালো করে নেড়ে মিশিয়ে নিন। প্রয়োজনে নুন দিতে হবে।
৯. ভালো করে মশলা এবং চাল কষিয়ে গেলে চিংড়ি মাছ, আলু এবং মোচা সেদ্ধ দিয়ে ভালো করে মিশ্রণটিকে নাড়ুন।
১০. ভালো করে কষিয়ে গেলে পরিমাণমতো জল এবং কাঁচা লঙ্কা দিয়ে ঢেকে দিন।
১১. ১৫ মিনিট অপেক্ষা করলেই চিংড়ি মোচা ঘন্ট তৈরি হয়ে যাবে। এবার শুধু গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন।

টিপস:

মোচা ভালো করে সিদ্ধ না হলে ঘন্ট নরম হবে না।
চিংড়ি মাছ ভালো করে ভেজে নিলে ঘন্টের স্বাদ ভালো হবে।
ঘন্টে কাঁচালঙ্কা পরিমাণমতো দিতে হবে।
গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করলে ঘন্টের স্বাদ আরও ভালো হবে।