ব্যস্ততার কারণে অনেকেই ঝটপট রান্না সারতে প্রেসার কুকারের সাহায্য নেন। কেউ কেউ মনে করেন প্রেসার কুকারে রান্না করলে খাবারের পুষ্টিগুণ নষ্ট হয়ে যায়।তবে বিশেষজ্ঞরা বলছেন ভিন্ন কথা।
‘সায়েন্স অব ফুড অ্যান্ড এগ্রিকালচার’ নামে একটি মার্কিন স্বাস্থ্য বিষয়ক পত্রিকায় প্রকাশিত প্রতিবেদন থেকে জানা গেছে, প্রেসার কুকারে রান্না করলে খাবারের লেক্টিনের মাত্রা কমে যায়। এই লেক্টিন এমন একটি ক্ষতিকর রাসায়নিক উপাদান যা খাবারের পুষ্টিগুণ নষ্ট করে দিতে সক্ষম। সেদিক দিয়ে প্রেসার কুকারে রান্না করলে খাবারের পুষ্টিগুণ পুরোপুরি বজায় থাকে। তবে প্রেসার কুকারে রান্না সব খাবারের পুষ্টিগুণ একই রকম হয় না। যেমন, প্রেসার কুকারে মাংস রান্না করলে তা সহজেই হজম হয়ে যায়। আবার প্রেসার কুকারে ভাত রান্না করলে তাতে জল বসে গিয়ে সেটা আরও ভারী হয়ে যায়। এই ভাত বেশি খেলে দ্রুত ওজন বড়ার আশঙ্কা থাকে।
মার্কিন পুষ্টিবিদরা বলছেন, প্রেসার কুকারে রান্না করলে খাবারের পুষ্টিগুণ নষ্ট হওয়া সম্ভাবনা নেই। বরং তাদের মতে, প্রেসার কুকারে রান্না করলে সময় ও জ্বালানি দুটিই বাঁচানো সম্ভব।bs
