বাজারে এখন কাঁচা আমের ছড়াছড়ি, আর এই সময়ে আচার খেতে কার না ভালো লাগে! তবে আমের আচার তৈরি করতে যে অনেকটা সময়ের প্রয়োজন, সেই ভেবে অনেকেই হয়তো পিছিয়ে আসেন। কিন্তু হতাশ হওয়ার আর কোনো কারণ নেই। মাত্র আধ ঘণ্টার মধ্যেই আমের টুকরো তৈরি করে খুব সহজেই বানিয়ে নেওয়া যায় সুস্বাদু আমের লাচ্ছা আচার। এই চটজলদি আচার যেমন জিভে জল আনবে, তেমনই অনেক দিন পর্যন্ত ভালোও থাকবে। তাহলে আর দেরি না করে, চটপট তৈরি করে নিন আমের লাচ্ছা আচার, আর তার জন্য রেসিপিটা অবশ্যই লিখে রাখুন।
আমের আচার তৈরির উপকরণ:
৪-৫টি কাঁচা আম
১০-১৫টি কাঁচা মরিচ
এক পিণ্ড আদা
১০-১২টি রসুনের কোয়া
৪ চা চামচ সরিষার তেল
দুই চা চামচ সাদা ভিনেগার
আচার মশলার উপকরণ:
এক চা চামচ গোটা ধনেপাতা
আধা চা চামচ জিরা বীজ
এক চা চামচ মৌরি
এক চতুর্থাংশ চা চামচ মেথি বীজ
এক চা চামচ সেলারি
দেড় চা চামচ হলুদ
এক চা চামচ কাশ্মীরি লাল মরিচ
স্বাদমতো লবণ
আমের লাচ্ছা আচার তৈরির পদ্ধতি:
প্রথমে আমগুলো ভালো করে ধুয়ে নিন এবং একটি শুকনো কাপড় দিয়ে মুছে ফেলুন। খেয়াল রাখবেন আমের গায়ে যেন কোনো জল না থাকে।
এরপর একটি ঝাঁঝরির সাহায্যে আমগুলো লম্বা লম্বা করে কুচি করে নিন (লাচ্ছা বানান)।
এই আমের লাচ্ছাগুলো একটি বড় প্লেটে ছড়িয়ে দিন এবং ঘরের ফ্যানের নিচে রেখে দিন, যাতে এর অতিরিক্ত জল শুকিয়ে যায়।
এবার আচার মশলা তৈরির পালা। একটি শুকনো প্যানে গোটা ধনেপাতা, জিরা বীজ, মৌরি, মেথি বীজ এবং সেলারি দিন। মশলাগুলো শুকনো খোলায় হালকা আঁচে ভেজে নিন। খেয়াল রাখবেন মশলা যেন পুড়ে না যায়।
আদা ভালো করে ধুয়ে খোসা ছাড়িয়ে নিন এবং শুকনো করে নিন। রসুনের কোয়াগুলোর খোসা ছাড়িয়ে নিন। কাঁচা মরিচগুলো ধুয়ে নিন। এরপর এই আদা, রসুন এবং কাঁচা মরিচ একসঙ্গে মিহি করে বেটে নিন।
ভাজা গোটা মশলাগুলো মিক্সারে মোটা করে গুঁড়ো করে একপাশে রেখে দিন।
এখন একটি বড় পাত্রে আমের লাচ্ছাগুলো নিন এবং তাতে আদা-রসুন-কাঁচা মরিচ বাটা যোগ করুন।
এরপর ভাজা এবং মোটা করে গুঁড়ো করা মশলা, লবণ, হলুদ গুঁড়ো এবং কাশ্মীরি লাল মরিচ যোগ করুন। সবকিছু খুব ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।
সবশেষে রান্না করা (গরম করে ঠান্ডা করা) সরিষার তেল আমের সঙ্গে মিশিয়ে নিন।
আচারটিকে সংরক্ষণ করার জন্য এবং এর স্বাদ বাড়ানোর জন্য সামান্য সাদা ভিনেগার যোগ করুন।
এই আমের লাচ্ছা আচার তৈরি হয়ে গেল! পরের দিন থেকে এটি পরিবেশন করতে পারেন। এই আচারটি অনেক দিন পর্যন্ত ভালো থাকবে।
