গরমের মৌসুমে কাঁচা আম রান্নাঘরের সবচেয়ে জনপ্রিয় উপাদান। শরবত বা আচারের পাশাপাশি কাঁচা আম দিয়ে তৈরি ডাল ফ্রাই একদিকে যেমন রুচি বাড়ায়, তেমনি গরমে শরীর ও মনকে দেয় দারুণ স্বস্তি। মসুর বা মুগ ডালের সঙ্গে আমের হালকা টক স্বাদের এই পদটি একবার খেলে বারবার খেতে ইচ্ছে করবে।
প্রয়োজনীয় উপকরণ:
ডাল: ১ কাপ (মসুর বা মুগ)
কাঁচা আম: ২ টি (ছোট টুকরো করা)
হলুদ গুঁড়ো: ১ চা চামচ
পানি: ২ কাপ
ঘি: ২ টেবিল চামচ
জিরা: ১ টেবিল চামচ (ফোড়নের জন্য)
শুকনো মরিচ: ২-৩ টি
লবণ: স্বাদমতো
প্রস্তুত প্রণালী:
১. ডাল প্রস্তুতি: প্রথমে ডাল ভালো করে ধুয়ে নিন এবং অন্তত ৩০ মিনিট পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। এতে ডাল দ্রুত সেদ্ধ হয় এবং স্বাদও বাড়ে।
২. সেদ্ধ করা: একটি প্রেসার কুকারে ভেজানো ডাল, পরিমাণমতো পানি, লবণ, হলুদ গুঁড়ো এবং আঁটিসহ কাঁচা আমের টুকরোগুলো দিয়ে দিন। কুকারের ঢাকনা বন্ধ করে মাঝারি আঁচে ৩ থেকে ৫টি সিটি দিন। ভাপ স্বাভাবিকভাবে বের হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন।
৩. ফোড়নের জাদু: আলাদা একটি ছোট কড়াইতে ঘি গরম করুন। এতে শুকনো মরিচ ও জিরা দিয়ে সুন্দর ঘ্রাণ বের হওয়া পর্যন্ত ফোড়ন দিন।
৪. মিশিয়ে নেওয়া: এবার তৈরি করা ফোড়নটি সেদ্ধ ডালের মধ্যে ঢেলে দিন। ডালের ঘনত্ব নিজের পছন্দ অনুযায়ী রাখতে চাইলে ঢাকনা ছাড়া অল্প আঁচে কিছুক্ষণ জ্বাল দিন। ডাল একটু পাতলা বা ঘন—যেরকম রাখতে চান, সেই অনুযায়ী পানি অ্যাডজাস্ট করে নিন।
৫. পরিবেশন: গরম ভাতের সঙ্গে আচার কিংবা যেকোনো মুচমুচে ভাজা পদের সাথে দারুণ মানিয়ে যায় এই কাঁচা আমের ডাল।
টিপস: কাঁচা আমের ডাল পরিবেশনের সময় ওপরে সামান্য ধনেপাতা কুচি ছিটিয়ে দিলে স্বাদ ও ঘ্রাণ আরও বহুগুণ বেড়ে যায়।
