গ্রীষ্মের প্রখর দাবদাহ আর আর্দ্রতায় সবজি খুব দ্রুত নেতিয়ে যায় বা পচে যায়। ভুল পদ্ধতিতে সংরক্ষণের ফলে সবজিতে তৈরি হয় ক্ষতিকর ব্যাকটেরিয়া। আপনার রান্নাঘরের সবজি দীর্ঘদিন সতেজ ও পুষ্টিকর রাখতে দেশের খাদ্য নিয়ন্ত্রণকারী সংস্থা FSSAI কিছু গুরুত্বপূর্ণ নির্দেশিকা প্রকাশ করেছে।
শাকসবজি সতেজ রাখার সহজ কৌশল:
কাগজের ব্যবহার: পালং, মেথি বা ধনেপাতার মতো শাক ধুয়ে ভালো করে শুকিয়ে নিন। এরপর পরিষ্কার পেপার টাওয়েল বা সুতির কাপড়ে মুড়িয়ে রাখুন।
খবরের কাগজ এড়িয়ে চলুন: অনেকেই সবজি মোড়াতে খবরের কাগজ ব্যবহার করেন, যা স্বাস্থ্যসম্মত নয়। খবরের কাগজের কালিতে থাকা ক্ষতিকর রাসায়নিক সবজির সংস্পর্শে আসতে পারে। এর বদলে পেপার টাওয়েল ব্যবহার করুন।
প্লাস্টিক ব্যাগ নিষিদ্ধ: বাজার থেকে আনা প্লাস্টিকের ব্যাগে সবজি ফ্রিজে রাখবেন না। এতে গ্যাস ও বাষ্প জমে সবজি দ্রুত পচে যায়। এর পরিবর্তে জালিযুক্ত ব্যাগ বা ‘মেশ ব্যাগ’ ব্যবহার করুন, যাতে বাতাস চলাচল স্বাভাবিক থাকে।
ফ্রিজে রাখার নিয়মাবলী: সব সবজি ফ্রিজে রাখার প্রয়োজন নেই। FSSAI-এর পরামর্শ অনুযায়ী:
বাইরে রাখুন: আলু, পেঁয়াজ, টমেটো এবং শসা সাধারণ তাপমাত্রায় খোলা জায়গায় রাখা উচিত।
ফ্রিজে রাখুন: পাতাযুক্ত সবজি, লেবু এবং কাঁচালঙ্কা ফ্রিজের ‘ভেজিটেবল বক্স’-এ রাখা শ্রেয়।
তাপমাত্রা: গ্রীষ্মকালে ফ্রিজের তাপমাত্রা সবসময় ১ থেকে ৪ ডিগ্রি সেলসিয়াসের মধ্যে বজায় রাখা জরুরি। এছাড়া ফ্রিজে গাদাগাদি করে জিনিস রাখবেন না, এতে ঠান্ডা রাখার ক্ষমতা কমে যায়।
বিশেষজ্ঞের পরামর্শ: ফ্রিজে পর্যাপ্ত জায়গা রাখুন এবং বাতাস চলাচলের ব্যবস্থা নিশ্চিত করুন। সঠিক নিয়মে সবজি সংরক্ষণ করলে খাবারের অপচয় রোধ হবে এবং শরীর থাকবে রোগমুক্ত।
