বাঙালি আর মুরগির মাংসের প্রেম যেন চিরন্তন। রবিবার মানেই বাঙালির পাতে লাল লাল চিকেনের ঝোল। কিন্তু শরীর সচেতন হতে গেলেই সাধের মাংস থেকে দূরে থাকার প্রবণতা দেখা যায়। অতিরিক্ত তেল-মশলা স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর হলেও, রান্নার কৌশলে বদল আনলে আপনি অনায়াসেই প্রতিদিন মাংসের স্বাদ উপভোগ করতে পারেন। আজ রইল এক বিশেষ ‘জিরো অয়েল’ বা তেল ছাড়া চিকেন তৈরির ঘরোয়া রেসিপি।
এই সুস্বাদু ও স্বাস্থ্যকর রান্নার জন্য প্রথমেই ৫০০ গ্রাম চিকেন ভালোভাবে ধুয়ে জল ঝরিয়ে একটি পাত্রে রাখুন। এতে দু’চামচ টক দই, সামান্য হলুদ গুঁড়ো ও স্বাদমতো নুন দিয়ে ভালোভাবে ম্যারিনেট করে অন্তত আধ ঘণ্টা ঢাকা দিয়ে রাখুন। দই মাংসকে ভেতর থেকে নরম ও সুস্বাদু করে তুলবে।
এবার মশলার প্রস্তুতির পালা। একটি মিক্সিং জারে দুটি বড় পেঁয়াজ, কয়েক কোয়া রসুন, এক টুকরো আদা এবং তিন-চারটি কাঁচা লঙ্কা দিয়ে একটি মিহি পেস্ট তৈরি করে নিন। এছাড়া একটি মাঝারি সাইজের টমেটো ছোট কুচি করে রাখুন।
রান্নার জন্য একটি নন-স্টিক কড়াই মাঝারি আঁচে বসিয়ে গরম হতে দিন। কড়াই গরম হলে তৈরি করে রাখা পেঁয়াজ-আদা-রসুনের পেস্ট সরাসরি দিয়ে দিন। এই রান্নায় কোনও তেল ব্যবহারের প্রয়োজন নেই। মশলাটি কড়াইয়ে নাড়তে থাকুন যাতে কাঁচা গন্ধ চলে যায়। মশলা কড়াইয়ের গায়ের লেগে যেতে চাইলে সামান্য জলের ছিটে দিতে পারেন। এরপর টমেটো কুচি দিয়ে নাড়াচাড়া করুন এবং সামান্য ধনে ও জিরে গুঁড়ো মিশিয়ে মশলাটি ভালো করে কষিয়ে নিন।
মশলা কষানো হয়ে এলে ম্যারিনেট করা চিকেন কড়াইয়ে দিয়ে মশলার সঙ্গে খুব ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। কড়াই ঢাকা দিয়ে মাঝারি আঁচে দশ মিনিট রান্না হতে দিন। মাংস থেকে যে নিজস্ব জল বের হবে, তাতেই চিকেন পুরোপুরি সেদ্ধ হয়ে যাবে, তাই আলাদা করে বেশি জল দেওয়ার প্রয়োজন নেই।
দশ মিনিট পর ঢাকা খুলে দেখুন মাংস নরম হয়ে এসেছে কি না। ঝোল ঘন করতে চাইলে সামান্য গরম জল দিতে পারেন। সবশেষে ওপর থেকে গরম মশলার গুঁড়ো ও ফ্রেশ ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে নামিয়ে নিন। তৈরি আপনার সুস্বাদু তেল ছাড়া চিকেন! গরম ভাত, রুটি কিংবা পরোটার সঙ্গে এই স্বাস্থ্যকর মাংসের পদ আপনার দুপুরের মেনুকে জমিয়ে তুলবে।
