ভাজাভুজির পর কড়াইয়ে বেঁচে যাওয়া তেল পুনরায় ব্যবহার করা আমাদের অনেকেরই মজ্জাগত অভ্যাস। কিন্তু চিকিৎসাবিজ্ঞানের মতে, রান্নার তেল একবার উচ্চ তাপমাত্রায় ফুটলে তার রাসায়নিক গঠন পুরোপুরি বদলে যায়। এই তেল দ্বিতীয়বার গরম করলে তা বিষে পরিণত হয়।
শরীরে কী কী জটিলতা দেখা দিতে পারে?
ক্যান্সারের ঝুঁকি: তেল বারবার গরম করলে তাতে ‘পলিসাইক্লিক অ্যারোমেটিক হাইড্রোকার্বন’ (PAH) এবং ফ্রি র্যাডিক্যাল তৈরি হয়, যা সরাসরি ক্যান্সারের কোষ গঠনে সাহায্য করে।
হৃদরোগের আশঙ্কা: পোড়া তেলে ট্রান্স ফ্যাট-এর মাত্রা বহুগুণ বেড়ে যায়। এটি রক্তে খারাপ কোলেস্টেরল বাড়িয়ে দেয়, যার ফলে ধমনী ব্লক হওয়া এবং হার্ট অ্যাটাকের ঝুঁকি বাড়ে।
পেটের সমস্যা: এই তেল ব্যবহারের ফলে মারাত্মক অ্যাসিডিটি, বুক জ্বালাপোড়া এবং আলসারের মতো সমস্যা দেখা দেয়। এমনকি দীর্ঘমেয়াদে এটি লিভারের কার্যক্ষমতা নষ্ট করে দিতে পারে।
অ্যালঝেইমার্স ও পার্কিনসন: গবেষণায় দেখা গেছে, পোড়া তেলের ক্ষতিকারক উপাদান মস্তিষ্কের কোষের ক্ষতি করে, যা স্মৃতিশক্তি হ্রাসের কারণ হতে পারে।
করণীয়:
সবচেয়ে ভালো উপায় হলো ততটুকুই তেল ব্যবহার করা যতটুকু ভাজার জন্য প্রয়োজন। যদি তেল সামান্য বেঁচেও যায়, তবে সেটি দিয়ে আবার কড়া আঁচে ভাজাভুজি না করে অল্প পরিমাণ তরকারিতে ব্যবহার করা যেতে পারে, তবে তা একবারের বেশি নয়। সুস্থ থাকতে এই তেলের মায়া ত্যাগ করাই বুদ্ধিমানের কাজ।
