গরমকাল পড়তে না পড়তেই বাজারে হাজির হরেক রকমের সবজি। এই সময়ে কিছু সবজি শরীরকে রাখে ঠান্ডা, কারণ তাতে থাকে প্রচুর পরিমাণে জল। তেমনই এক উপকারী সবজি হল লাউ। আর এই লাউ দিয়েই যদি তৈরি হয় সুস্বাদু কোফতা সবজি, তাহলে তো কথাই নেই! এখানে রইল লাউ কোফতা তৈরির সহজ রেসিপি, যা চেখে দেখলে সবাই করবে প্রশংসা।
লাউ কোফতা বানাতে যা লাগবে:
এক কাপ লাউ (কুচি করা)
চার চা চামচ ভাজা বেসন
চারটি মাঝারি টমেটো
দুটি মাঝারি পেঁয়াজ
৪ থেকে ৫টি কাঁচা মরিচ (স্বাদমতো)
১৫-২০টি কাজু বাদাম
এক থেকে দুটি এলাচ
একটি তেজপাতা
তিন-চারটি লবঙ্গ
দুই চা চামচ মৌরি
এক চা চামচ জিরা বীজ
এক চা চামচ কাসুরি মেথি
এক চা চামচ লাল মরিচের গুঁড়ো (স্বাদমতো)
এক চা চামচ গরম মশলা গুঁড়ো
আধা চা চামচ হলুদ
এক টেবিল চামচ ধনে গুঁড়ো
সাত থেকে আট কোয়া রসুন
এক টুকরো আদা
এক টেবিল চামচ মাখন
ধনে পাতা (সাজানোর জন্য)
লবণ (স্বাদমতো)
তেল (ভাজার জন্য)
লাউ কোফতা তৈরির পদ্ধতি:
১. প্রথমে লাউ কুচি করে নিন এবং হাত দিয়ে চেপে লাউয়ের সমস্ত জল বের করে দিন। জল ভালোভাবে ঝরানো না হলে কোফতা নরম হয়ে যেতে পারে।
২. এবার একটি পাত্রে জল ঝরানো লাউ কুচি, কাঁচা মরিচ (মিহি করে কুচি করা), লাল মরিচ গুঁড়ো, হলুদ, গরম মশলা, ধনে পাতা (মিহি করে কুচি করা), ভাজা বেসন এবং লবণ দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন।
৩. এরপর এই মিশ্রণ থেকে ছোট ছোট কোফতার আকার দিন। আপনি আপনার পছন্দসই যেকোনো আকার দিতে পারেন।
৪. একটি কড়াইতে তেল গরম করুন। তেল মাঝারি আঁচে গরম হলে কোফতাগুলো সাবধানে ছেড়ে দিন এবং বাদামী না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। ভাজা হয়ে গেলে কোফতাগুলো তেল থেকে তুলে একটি পাত্রে আলাদা করে রাখুন।
গ্রেভি তৈরির পদ্ধতি:
১. গ্রেভি তৈরির জন্য, অন্য একটি প্যানে তেল গরম করুন। তেল গরম হলে তাতে জিরা, এলাচ, লবঙ্গ এবং তেজপাতা দিয়ে কয়েক সেকেন্ড ভাজুন।
২. এরপর এতে রসুনের কোয়া এবং আদা কুচি দিয়ে হালকা ভাজুন যতক্ষণ না রসুনের কাঁচা গন্ধ চলে যায়।
৩. এবার পেঁয়াজের বড় টুকরোগুলো দিন এবং সোনালী বাদামী করে ভেজে নিন। পেঁয়াজ ভাজা হয়ে গেলে তাতে টমেটো কুচি এবং লবণ দিয়ে দিন।
৪. টমেটো নরম হয়ে গলে যাওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। টমেটো গলে গেলে, এতে কাজুবাদাম এবং মৌরি দিয়ে মিশিয়ে নিন।
৫. এবার প্যানে পরিমাণ মতো গরম জল দিন এবং সবকিছু ভালোভাবে মিশিয়ে রান্না হতে দিন। গ্রেভি ঘন হয়ে এলে গ্যাস বন্ধ করে দিন এবং মিশ্রণটি ঠান্ডা হতে দিন।
৬. ঠান্ডা হওয়ার পর, এই মিশ্রণটি ব্লেন্ডারে দিয়ে একটি মসৃণ পেস্ট তৈরি করুন।
৭. এখন একটি অন্য প্যানে মাখন দিন। মাখন গলে গেলে তাতে হলুদ গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো এবং লাল মরিচ গুঁড়ো দিয়ে কিছুক্ষণ ভাজুন। খেয়াল রাখবেন মশলা যেন পুড়ে না যায়।
৮. এরপর তৈরি করে রাখা পেঁয়াজ-টমেটোর পেস্ট যোগ করুন এবং মাঝারি আঁচে ১২-১৫ মিনিট রান্না করুন। মাঝে মাঝে নাড়াচাড়া করুন যাতে গ্রেভি তলায় লেগে না যায়।
৯. গ্রেভি ঘন হয়ে এলে তাতে কাসুরি মেথি (হাতে ঘষে), গরম মশলা এবং ভেজে রাখা লাউ কোফতাগুলো দিয়ে দিন।
১০. ৫ মিনিট রান্না করুন যাতে কোফতাগুলো গ্রেভির সাথে ভালোভাবে মিশে যায়।
১১. সবশেষে কুচি করা সবুজ ধনেপাতা দিয়ে সাজিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন সুস্বাদু লাউ কোফতা সবজি। রুটি, পরোটা বা ভাতের সাথে এটি অসাধারণ লাগবে!
