তেলে কিছু ভাজার পর অনেক সময়ই কড়াইয়ে তেল বেঁচে যায়। গৃহিণীরা প্রায়শই সেই তেল ফেলে না দিয়ে অন্য রান্নায় ব্যবহার করেন। কিন্তু প্রশ্ন হল, এই পোড়া তেল দিয়ে কি আদৌ রান্না করা উচিত? চিকিৎসকরা এ বিষয়ে কী বলছেন, চলুন জেনে নেওয়া যাক।
চিকিৎসকদের মতে, একবার ব্যবহৃত তেল যখন পুনরায় গরম করা হয়, তখন তাতে পলিসাইক্লিক অ্যারোমেটিক হাইড্রোকার্বন এবং অ্যালডিহাইডের মতো অত্যন্ত ক্ষতিকারক রাসায়নিক পদার্থ তৈরি হয়। এই পদার্থগুলি মানবদেহের জন্য বিষের সমান এবং নিয়মিত পোড়া তেলে রান্না করা খাবার খেলে ক্যান্সারের ঝুঁকি বহুগুণে বেড়ে যায়। শুধু তাই নয়, পোড়া তেলে রান্না করা খাবার হজম করাও কঠিন। এর ফলে অ্যাসিডিটি, বুকজ্বালা এবং পেটের গণ্ডগোলের মতো সমস্যা দেখা দিতে পারে।
স্বাস্থ্য বিশেষজ্ঞরা আরও জানাচ্ছেন, পোড়া তেলে রান্না করা খাবারে ট্রান্স ফ্যাটের পরিমাণ বৃদ্ধি পায়। এই ফ্যাট শরীরের জন্য অত্যন্ত ক্ষতিকর। নিয়মিত এই ধরনের খাবার খেলে শরীরে খারাপ কোলেস্টেরলের মাত্রা বাড়ে, যা হৃদরোগের ঝুঁকি অনেক বাড়িয়ে দেয়। অল্প বয়সে হৃদরোগে আক্রান্ত হওয়ার সম্ভাবনাও এর ফলে বৃদ্ধি পায়।
এছাড়াও, পোড়া তেলে ফ্যাটি অ্যাসিড থাকে যা শরীরের বিভিন্ন অঙ্গের কার্যকারিতা ব্যাহত করতে পারে। চিকিৎসকদের মতে, পোড়া তেলে রান্না করা খাবার খেলে শরীরে অক্সিডেটিভ স্ট্রেস, মানসিক উদ্বেগ এবং বদহজমের মতো একাধিক সমস্যা দেখা দিতে পারে। তাই সুস্থ থাকতে এবং মারাত্মক রোগ থেকে নিজেদের রক্ষা করতে পোড়া তেল ব্যবহার করা একেবারেই উচিত নয়। একবার তেল ব্যবহারের পর তা ফেলে দেওয়াই বুদ্ধিমানের কাজ।
