প্রতিদিনের সহজ রান্নার তালিকায় ডাল একটি অপরিহার্য পদ। আর সেক্ষেত্রে বেশিরভাগ মানুষই বেছে নেন মসুর ডালকে। অন্যান্য ডাল রান্নার আগে দীর্ঘক্ষণ ভিজিয়ে রাখার প্রয়োজন হলেও, মসুর ডাল খুব সহজেই রান্না করা যায় বলে এটি সময় বাঁচাতে খুবই উপযোগী।
তবে জানেন কি, মসুর ডালের ক্ষেত্রেও তাড়াহুড়ো করা উচিত নয়? হার্ভার্ডের টিএইচ চ্যান স্কুল অব পাবলিক হেলথ-এর গবেষকরা জানিয়েছেন, এই ডালও যদি রান্নার আগে অন্তত ৩০ মিনিট থেকে এক ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখা হয়, তবে এর উপকারিতা অনেক গুণ বেড়ে যায়।
গবেষকরা বলছেন, মসুর ডালে ফাইটেজ নামের একটি বিশেষ এনজাইম থাকে। ডাল কিছুক্ষণ ভিজিয়ে রাখলে এই এনজাইমটি সক্রিয় হয়ে ওঠে। সক্রিয় হওয়ার পর এটি ফাইটিক অ্যাসিডকে ভেঙে ফেলতে সাহায্য করে। এর ফলে ডালে থাকা ক্যালসিয়াম, আয়রন ও জিঙ্কের মতো গুরুত্বপূর্ণ খনিজগুলির বন্ধন আরও মজবুত হয় এবং শরীর এগুলো দ্রুত ও সহজে গ্রহণ করতে পারে।
শুধু তাই নয়, মসুর ডাল ভিজিয়ে রাখলে অ্যামাইলেজ নামের আরও একটি উপকারী উপাদান সক্রিয় হয়। এই উপাদানটি ডালে থাকা জটিল শর্করাকে ভেঙে ফেলে, যার ফলে ডাল আরও সহজে হজমযোগ্য হয়ে ওঠে। যারা ডাল খেলে গ্যাস সমস্যায় ভোগেন, তাদের জন্য মসুর ডাল ভিজিয়ে রাখা বিশেষভাবে উপকারী। বেশিরভাগ ডালেই অলিগোস্যাকারাইডস নামের এক ধরনের জটিল যৌগ থাকে, যা কমপ্লেক্স সুগার নামেও পরিচিত। এই যৌগটির কারণেই পেট ফাঁপে এবং গ্যাস তৈরি হয়। রান্নার আগে ডাল ভিজিয়ে রাখলে এই উপাদানটির কার্যকারিতা হ্রাস পায়, ফলে গ্যাস হওয়ার সম্ভাবনা কমে যায়।
সুতরাং, মসুর ডাল দ্রুত রান্না করা গেলেও, এর সম্পূর্ণ পুষ্টিগুণ পেতে এবং হজম সংক্রান্ত সমস্যা এড়াতে রান্নার আগে অন্তত ৩০ মিনিট ভিজিয়ে রাখার অভ্যাস করুন। সামান্য এই পরিবর্তনেই আপনি পেতে পারেন অনেক বেশি স্বাস্থ্য উপকারিতা।
