স্বাস্থ্যের জন্য শাক-সবজি খুবই উপকারী। তাইতো প্রতিদিনের রান্নায় সবজি থাকেই থাকে। কিন্তু একটু খেয়াল করলেই দেখবেন, সবুজ বা অন্য কোনো রঙের সবজির রঙ রান্নার পর পরিবর্তন হয়ে যায়।
সবুজ শাক রান্না করলে তা কালচে রঙের হয়ে যায়, যা দেখতেও ভালো দেখায় না। আবার এর স্বাদও তেতো লাগে। এক্ষেত্রে কিছু টিপস মেনে চললে খুব সহজেই সবুজ বা অন্য কোনো সবজির রঙ নষ্ট হবেনা। চলুন তবে জেনে নেয়া যাক রান্নার পরও সবজির আসল রঙ ধরে রাখার উপায়-
>> প্রথমে সবজিগুলো আস্ত ধুয়ে নিন। তারপর ছিলে কেঁটে নিন। কাতার আগে পরিস্কার করে ধুয়ে নিলে কাটার পর অনেকসময় না ধুলেও চলে। তবে আপনারা চাইলে ধুয়ে নিতে পারেন।
>> এবার একটি বড় পাতিলে অর্ধেক পরিমাণ জল বসান। জল একদম গরম হলে সবজি গুলো দিয়ে দিন।
রান্নার পরও সবজির রঙ ধরে রাখুন
>> এবার জল সাত থেকে আট মিনিট ফুটান।
>> এবার একটি বড় ছিদ্র যুক্ত স্টিলের চালনিতে সবজি গুলো ঢেলে দিন। এবং সঙ্গে সঙ্গেই এর মধ্যে ঠাণ্ডা জল দিয়ে দিন।
>> এই ঠাণ্ডা জল দেয়ার ফলে সবজি একেবারে কালারফুল থাকবে।
>> এক্ষেত্রে কলের ঠাণ্ডা জল কিংবা ফ্রিজের ঠাণ্ডা জল যেটা ইচ্ছে দিতে পারেন।
এখন এই সবজি রান্না করুন কিংবা ঠাণ্ডা করে পলিথিনে ভরে ডিপ ফ্রিজে সংরক্ষণ করুন। মনে রাখা জরুরি, রান্নার সময় সবজি বা শাক ঢাকতে নেই। এতে সবজির রঙ নষ্ট হয়ে যায়।
