কর্মব্যস্ত জীবনে সময় বাঁচাতে আমরা অনেকেই একসঙ্গে বেশি করে রান্না করে ফ্রিজে রেখে দিই। তারপর দিনের পর দিন সেই বাসি খাবার বের করে গরম করে খাওয়া চলে। কিন্তু আপনি কি জানেন, আপনার এই অভ্যাসই শরীরে তিলে তিলে বিষ ছড়াচ্ছে? চিকিৎসকদের মতে, দীর্ঘক্ষণ ফ্রিজে রাখা খাবার শুধু পুষ্টিগুণই হারায় না, বরং অনেক ক্ষেত্রে তা সংক্রমণের বড় কারণ হয়ে দাঁড়ায়।
ফ্রিজে রাখা খাবার কেন বিপজ্জনক?
অনেকের ধারণা, ফ্রিজে খাবার রাখলে তা একদম নিরাপদ থাকে। কিন্তু বাস্তবে, ফ্রিজের ভেতরেও এক ধরণের ক্ষতিকর ব্যাকটেরিয়া (যেমন: লিস্টিরিয়া বা সালমোনেলা) বংশবিস্তার করতে পারে।
পুষ্টির অভাব: রান্না করা খাবার ৪৮ ঘণ্টার বেশি ফ্রিজে থাকলে তার ভিটামিন ও মিনারেল নষ্ট হতে শুরু করে।
গ্যাস্ট্রিকের সমস্যা: দিনের পর দিন বাসি খাবার খেলে হজমের গোলমাল, পেট ফোলার মতো দীর্ঘমেয়াদী সমস্যা তৈরি হয়।
ফুড পয়জনিং: বিশেষ করে আমিষ খাবার বারবার গরম করলে তাতে টক্সিন তৈরি হতে পারে, যা থেকে মারাত্মক ফুড পয়জনিং হওয়ার ঝুঁকি থাকে।
কোন খাবারগুলো ফ্রিজে রাখা সবচেয়ে ঝুঁকিপূর্ণ?
১. ভাত: রান্না করা ভাত ফ্রিজে রেখে পুনরায় গরম করলে তাতে ‘ব্যাসিলাস সেরিয়াস’ নামক ব্যাকটেরিয়া জন্মানোর সম্ভাবনা থাকে, যা ডায়রিয়ার কারণ হতে পারে। ২. মুরগির মাংস: প্রোটিনের গঠন বদলে যায় বলে বাসি মুরগির মাংস পেটের সমস্যার বড় কারণ। ৩. শাক-সবজি: পালং শাক বা অন্যান্য শাকে নাইট্রেট থাকে, যা বারবার গরম করলে কার্সিনোজেনিক বা ক্যানসার সৃষ্টিকারী উপাদানে পরিণত হতে পারে। ৪. ডিম: সিদ্ধ ডিম বা ডিমের কারি ফ্রিজে রেখে পুনরায় গরম করা স্বাস্থ্যের জন্য অত্যন্ত ক্ষতিকর।
সতর্ক থাকার উপায়: চিকিৎসকদের পরামর্শ
যদি ফ্রিজে খাবার রাখতেই হয়, তবে নিচের নিয়মগুলো অবশ্যই মেনে চলুন:
৭২ ঘণ্টার নিয়ম: রান্না করা খাবার কোনোভাবেই ৩ দিনের বেশি ফ্রিজে রাখবেন না।
একবারই গরম করুন: ফ্রিজ থেকে বের করে খাবার একবারই গরম করা উচিত। বারবার ঠান্ডা এবং গরম করলে ব্যাকটেরিয়ার প্রকোপ বাড়ে।
এয়ারটাইট কন্টেনার: খাবার সব সময় কাঁচের বা ভালো মানের প্লাস্টিকের এয়ারটাইট বক্সে রাখুন।
কাঁচা ও রান্না করা খাবার আলাদা: ফ্রিজে কাঁচা মাছ-মাংসের সাথে রান্না করা খাবার মিশিয়ে রাখবেন না। এতে ‘ক্রস কন্ট্যামিনেশন’ হওয়ার ঝুঁকি থাকে।
উপসংহার: সুস্থ থাকতে টাটকা খাবারের কোনো বিকল্প নেই। ফ্রিজ আমাদের জীবনকে সহজ করেছে ঠিকই, কিন্তু সঠিক নিয়ম না মানলে এই ফ্রিজই হয়ে উঠতে পারে রোগের আঁতুরঘর। আজই সচেতন হোন, সুস্থ থাকুন।
