তীব্র গরমে এক গ্লাস ঠান্ডা লাচ্ছি যেন অমৃতের সমান। রাস্তাঘাটে লাচ্ছির দোকানে উপচে পড়া ভিড় থাকলেও, স্বাস্থ্যবিধি এবং স্বাদের কথা মাথায় রেখে বাড়িতেই তৈরি করে নেওয়া যায় দোকানের মতো ঘন ও ক্রিমি ‘শাহি মালাই লাচ্ছি’। খুব সামান্য কিছু উপকরণ ব্যবহার করে মাত্র কয়েক মিনিটে কীভাবে এই পানীয় তৈরি করবেন, তার সহজ রেসিপিটি নিচে দেওয়া হলো।
উপকরণ:
মিষ্টি দই: ২ কাপ (জল ঝরানো হলে ভালো হয়)
ঠান্ডা দুধ: আধা কাপ
চিনি: ৩-৪ টেবিল চামচ (স্বাদমতো)
দুধের ঘন মালাই: ৪ টেবিল চামচ
ছোট এলাচ গুঁড়ো: এক চিমটি (সুন্দর গন্ধের জন্য)
বরফ কুচি: প্রয়োজনমতো
বাদাম কুচি ও পেস্তা: সাজানোর জন্য
প্রস্তুত প্রণালী:
১. প্রথমে একটি বড় ব্লেন্ডার জারে মিষ্টি দই, চিনি, ঠান্ডা দুধ এবং এলাচ গুঁড়ো দিয়ে দিন।
২. মিশ্রণটিকে ১-২ মিনিট ভালোভাবে ব্লেন্ড করুন যতক্ষণ না উপরে হালকা ফেনা তৈরি হচ্ছে।
৩. এবার এতে সামান্য বরফ কুচি এবং অর্ধেকটা মালাই দিয়ে আরও একবার হালকাভাবে ব্লেন্ড করে নিন। মনে রাখবেন, দই যত ভালো করে ফেটানো হবে, লাচ্ছি তত বেশি ঘন ও মসৃণ হবে।
৪. লাচ্ছি তৈরি হয়ে গেলে সুন্দর একটি গ্লাসে ঢেলে নিন।
৫. এবার গ্লাসের উপরে অবশিষ্ট ঘন মালাই চামচ দিয়ে দিয়ে দিন। এর উপর কাজু, পেস্তা বা কাঠবাদাম কুচি ছড়িয়ে পরিবেশন করুন ঠান্ডা ঠান্ডা শাহি মালাই লাচ্ছি।
টিপস: যদি লাচ্ছি আরও বেশি রাজকীয় করতে চান, তবে এতে কয়েক ফোঁটা গোলাপ জল বা সামান্য জাফরান যোগ করতে পারেন। এটি লাচ্ছির স্বাদ এবং সুগন্ধ বহুগুণ বাড়িয়ে দেবে।
