কাঠফাটা রোদে দুপুরের খাবারে ডাল-ভাতের সাথে এক টুকরো আমের আচার হলে আর কী লাগে! তবে অনেকেই আমের খোসা ছাড়ানোর ভয়ে আচার বানাতে আলসেমি করেন। কিন্তু আপনি কি জানেন, খোসাসহ আমের আচারের স্বাদ ও ঘ্রাণ খোসা ছাড়া আচারের চেয়েও কয়েক গুণ বেশি হয়? আজ আমরা জানাবো কীভাবে খুব সহজে ঘরেই তৈরি করবেন খোসাসহ কাঁচা আমের টক-ঝাল আচার।
প্রয়োজনীয় উপকরণ:
আচারের স্বাদ ও স্থায়িত্ব নির্ভর করে উপকরণের সঠিক পরিমাপের ওপর। দেখে নিন কী কী লাগবে:
কাঁচা আম: ১ কেজি (ছোট ছোট টুকরো করে কাটা)
সরিষার তেল: ২ কাপ
পাঁচফোড়ন গুঁড়ো: ২ টেবিল চামচ
সরিষা বাটা: ৩ টেবিল চামচ
আদা-রসুন বাটা: ২ টেবিল চামচ
শুকনো মরিচ গুঁড়ো: ১ টেবিল চামচ
হলুদ গুঁড়ো: ১ চা চামচ
চিনি বা গুড়: স্বাদমতো (টক বুঝে)
লবণ: স্বাদমতো
ভিনেগার (সিরকা): আধা কাপ (সংরক্ষণের জন্য)
প্রস্তুত প্রণালী:
আম প্রস্তুত করা: প্রথমে আমগুলো ভালো করে ধুয়ে মুছে নিন। এরপর খোসাসহ ছোট ছোট কিউব করে কেটে নিন। আমে যেন জল না থাকে, প্রয়োজনে ফ্যানের নিচে রেখে শুকিয়ে নিন।
মসলা কষানো: একটি কড়াইয়ে সরিষার তেল গরম করুন। তেল গরম হলে এতে আদা-রসুন বাটা ও সরিষা বাটা দিয়ে হালকা ভাজুন। মসলার কাঁচা গন্ধ চলে গেলে তাতে হলুদ, মরিচ গুঁড়ো ও লবণ দিয়ে নাড়তে থাকুন।
আম যোগ করা: এবার কেটে রাখা আমের টুকরোগুলো মশলায় দিয়ে দিন। মাঝারি আঁচে নাড়তে থাকুন যাতে আমের গায়ে মসলাগুলো ভালোভাবে লেগে যায়।
মিষ্টি ও ভিনেগার: আম কিছুটা নরম হয়ে এলে এতে চিনি বা গুড় যোগ করুন। চিনি গলে জল বের হলে তাতে ভিনেগার দিয়ে দিন। ভিনেগার আচারকে দীর্ঘকাল ভালো রাখতে সাহায্য করবে।
ফিনিশিং টাচ: সবশেষে ভাজা পাঁচফোড়ন গুঁড়ো ছড়িয়ে দিন। যখন তেল উপরে ভেসে উঠবে এবং আমগুলো মজে যাবে, তখন নামিয়ে ফেলুন।
