শীত বা বসন্তের শুরুতে বার্ড ফ্লু বা এভিয়ান ইনফ্লুয়েঞ্জা (H5N1) নিয়ে আতঙ্ক ছড়ানোটা প্রায় প্রতি বছরের দস্তুর। মুরগির মাংস বা ডিম কি এখন খাওয়া নিরাপদ? এই প্রশ্নেই তোলপাড় সোশ্যাল মিডিয়া। কিন্তু বিশেষজ্ঞরা বলছেন, আতঙ্কিত হয়ে প্রিয় খাবার বন্ধ করার প্রয়োজন নেই। সঠিক পদ্ধতিতে রান্না করলে বার্ড ফ্লুর ভাইরাস আপনার কোনো ক্ষতি করতে পারবে না।

চিকেন কি আসলেই অনিরাপদ?
বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থা (WHO) এবং খাদ্য সুরক্ষা দপ্তরের মতে, বার্ড ফ্লু ভাইরাস তাপ সংবেদনশীল। অর্থাৎ, উচ্চ তাপমাত্রায় এই ভাইরাস বেশিক্ষণ বেঁচে থাকতে পারে না। তাই কাঁচা মাংস না খেয়ে তা সঠিকভাবে রান্না করে খেলে সংক্রমণের কোনো ঝুঁকি থাকে না।

নিরাপদ উপায়ে চিকেন খাওয়ার ৫টি গোল্ডেন রুলস:
১. উচ্চ তাপমাত্রায় রান্না: মাংস রান্নার সময় ভেতরের তাপমাত্রা অন্তত ৭০°C বা তার বেশি হওয়া জরুরি। আমাদের দেশের কষা মাংস বা ঝোলের রান্নায় তাপমাত্রা সাধারণত ১০০°C ছাড়িয়ে যায়, ফলে ভাইরাস ধ্বংস হয়ে যায় নিশ্চিতভাবেই।
২. কাঁচা মাংস ধোয়ার সাবধানতা: বাজার থেকে মাংস এনে সরাসরি কলের তলায় ধোয়ার সময় জলের ছিটে আশেপাশে না পড়ে সেদিকে খেয়াল রাখুন। এতে ক্রস-কন্টামিনেশন বা জীবাণু ছড়ানোর ভয় থাকে না।
৩. ডিম রান্নায় সতর্কতা: হাফ-বয়েল বা কাঁচা ডিম আপাতত এড়িয়ে চলাই ভালো। ডিমের কুসুম শক্ত হওয়া পর্যন্ত রান্না করে খান।
৪. আলাদা চপিং বোর্ড: কাঁচা মাংস কাটার জন্য আলাদা ছুরি এবং বোর্ড ব্যবহার করুন। ব্যবহারের পর সাবান জল দিয়ে ভালো করে ধুয়ে নিন।
৫. পরিচ্ছন্নতা: মাংস ছোঁয়ার পর অন্তত ২০ সেকেন্ড সাবান দিয়ে হাত ধুয়ে নিন। হাত না ধুয়ে চোখ, নাক বা মুখে হাত দেবেন না।

অর্ধেক রান্না করা খাবার এড়িয়ে চলুন
এই সময়ে চিকেন স্টেক বা অল্প সেদ্ধ করা চিকেন সালাদ না খাওয়াই বুদ্ধিমানের কাজ। রাস্তার ধারের দোকানে যেখানে মাংসের হাইজিন নিয়ে প্রশ্ন থাকে, সেখান থেকে আপাতত দূরে থাকুন।