গ্রীষ্মের দুপুরে রসালো পাকা আমের চেয়ে তৃপ্তিদায়ক আর কিছুই হতে পারে না। আর এই পাকা আমের সুঘ্রাণ যদি মিশে যায় ঐতিহ্যবাহী পায়েসের ক্রিমি স্বাদের সঙ্গে, তবে তা হয়ে ওঠে রাজকীয় এক ডেজার্ট। পারিবারিক আড্ডা কিংবা বিশেষ কোনো আপ্যায়নের জন্য পাকা আমের পায়েসের কোনো বিকল্প নেই।
খুব সাধারণ উপকরণে কীভাবে তৈরি করবেন এই লোভনীয় পায়েস, জেনে নিন সহজ ধাপগুলো:
প্রয়োজনীয় উপকরণ:
পোলাওয়ের চাল: পৌনে ১ কাপ
ঘন দুধ: ১ লিটার
পাকা আম: ২ টি (মিহি করে ব্লেন্ড করা)
চিনি: স্বাদমতো
লবণ: এক চিমটি
কাঠবাদাম ও কিসমিস: সাজানোর জন্য (২ টেবিল চামচ করে)
প্রস্তুত প্রণালী:
১. প্রথমে একটি ভারী তলার কড়াইতে দুধ জ্বাল দিয়ে ঘন করে নিন।
২. দুধ ঘন হয়ে এলে এতে ধুয়ে রাখা চাল দিয়ে দিন। চুলার আঁচ মাঝারি রেখে অনবরত নাড়তে থাকুন যাতে চাল তলায় লেগে না যায়।
৩. চাল পুরোপুরি সেদ্ধ হয়ে দুধের সঙ্গে মিশে গেলে এতে চিনি ও সামান্য লবণ দিয়ে দিন। মিশ্রণটি আরও ঘন হয়ে এলে কিসমিস ও বাদাম কুচি মিশিয়ে নিন।
৪. সবশেষে চুলার আঁচ কমিয়ে ব্লেন্ড করে রাখা পাকা আম যোগ করুন। ভালোভাবে নেড়ে দিয়ে একটি ফুটে উঠলেই নামিয়ে ফেলুন। মনে রাখবেন, আম দেওয়ার পর বেশিক্ষণ চুলায় রাখা যাবে না।
পাকপাক টিপস (বিশেষ দ্রষ্টব্য):
পায়েসে ব্যবহারের জন্য অবশ্যই মিষ্টি ও আঁশহীন পাকা আম বেছে নেবেন। টক আম ব্যবহার করলে দুধ ফেটে যেতে পারে।
রান্না শেষে সুন্দর পাত্রে ঢেলে ওপরে বাদাম ও কিসমিস ছড়িয়ে সাজান।
পাকা আমের পায়েস ফ্রিজে রেখে ঠান্ডা করে পরিবেশন করলে এর স্বাদ বহুগুণ বেড়ে যায়।
