রথযাত্রা মানেই রাস্তার ধারের মেলার আমেজ। আর সেই মেলার অন্যতম আকর্ষণ হলো গরম গরম মুচমুচে জিভে গজা বা খাজা। বাইরের অস্বাস্থ্যকর খাবার এড়িয়ে এই উৎসবের দিনে বাড়ির আপনজনদের স্বাদ দিতে চাইলে আজই ট্রাই করতে পারেন এই সহজ রেসিপিটি। ছোট থেকে বড়—সবার মন জয় করতে এই মিষ্টির জুড়ি মেলা ভার।

প্রয়োজনীয় উপকরণ:

• ময়দা: ৩০০ গ্রাম

• ঘি: ৪ টেবিল চামচ

• চিনি: স্বাদমতো (রস ও ছড়ানোর জন্য)

• সাদা তেল: ভাজার জন্য

• নুন: এক চিমটি

• এলাচ: ৩-৪টি (থেঁতো করা)

জিভে গজা তৈরির সহজ পদ্ধতি:

১. ময়দা মাখা: একটি বড় পাত্রে ময়দা, সামান্য নুন ও ঘি মিশিয়ে ভালো করে ময়ান দিন। এমনভাবে মাখুন যাতে হাতের মুঠোয় নিলে দলা পাকিয়ে যায়। এরপর অল্প অল্প জল দিয়ে মন্ড তৈরি করে কিছুক্ষণ ঢেকে রাখুন।

২. লেয়ার তৈরি: ময়দার মন্ডটিকে তিন ভাগে ভাগ করে মোট ৯টি বড় রুটি বেলে নিন। এবার একটি আলাদা বাটিতে ময়দা, ঘি ও জল দিয়ে একটি ঘন ব্যাটার তৈরি করুন। এক একটি রুটির ওপর সামান্য ব্যাটার মাখিয়ে তার ওপর আরেকটি রুটি রাখুন। এভাবে তিন স্তরের রুটি তৈরি করে இறுভাবে রোল করুন। খেয়াল রাখবেন যাতে রোলের ভেতরে বাতাস না থাকে।

৩. আকার দেওয়া: রোল করা ময়দাটিকে আধ ইঞ্চি মাপের টুকরো করে কেটে নিন। প্রতিটি টুকরো হাত দিয়ে হালকা চেপে খাজার আকার দিন। চাইলে ছোট লেচি বেলে কাঁটা চামচ দিয়ে সামান্য ফুটো করে নিতে পারেন, এতে রস ভালোমতো ভেতরে ঢুকবে।

৪. ভাজা: কড়াইতে ডুবো তেল দিয়ে একদম কম আঁচে গজাগুলো গাঢ় বাদামী রঙ করে ভেজে নিন। ভাজা হয়ে গেলে টিস্যু পেপারে রাখুন যাতে অতিরিক্ত তেল শুষে নেয়।

৫. চিনির রস: চিনি, এলাচ ও জল দিয়ে একটি ঘন রস তৈরি করুন। আঙুলে নিয়ে পরীক্ষা করে দেখুন তা এক তারের মতো আঠালো হয়েছে কি না।

৬. শেষ মুহূর্তের ম্যাজিক: ভাজা গজাগুলো সামান্য ঠান্ডা হলে চিনির রসে ডুবিয়ে তুলে নিন।

বিশেষ টিপস: তৈরি হয়ে গেল আপনার রসালো জিভে গজা! একটি বায়ুরোধী বা এয়ার-টাইট পাত্রে রাখলে এই মিষ্টি ২-৩ সপ্তাহ পর্যন্ত অনায়াসেই ভালো থাকে। রথযাত্রার দিন অতিথি আপ্যায়নে বা প্রিয়জনকে উপহার হিসেবে এই মিষ্টির তুলনা হয় না।