রেস্তোরাঁর মতো পারফেক্ট চিকেন বিরিয়ানি বাড়িতে তৈরি করার জন্য পরিমাপ এবং পদ্ধতিই আসল চাবিকাঠি। আপনার জন্য চারজনের উপযোগী ‘শেফ-স্টাইল’ বিরিয়ানি তৈরির একটি সহজ নির্দেশিকা নিচে দেওয়া হলো-

বিরিয়ানির গোল্ডেন রেশিও (৪ জনের জন্য)

পারফেক্ট বিরিয়ানি তৈরির ৩টি সিক্রেট টিপস:

১. চালের কারিগরি (৭০-৮০% কুক):

বিরিয়ানির ভাত ঝরঝরে হওয়ার রহস্য হলো চাল পুরোপুরি সেদ্ধ না করা। গরম জলে গোটা গরম মশলা (এলাচ, লবঙ্গ, দারুচিনি, তেজপাতা) দিয়ে চাল ফুটিয়ে নিন। চাল যখন ৭০-৮০ শতাংশ সেদ্ধ হবে (হাতে টিপলে চালটা শক্ত মনে হবে), তখনই জল ঝরিয়ে নিন। বেশি সেদ্ধ হলে বিরিয়ানি নরম বা ল্যাদলেদে হয়ে যাবে।

২. বেরেস্তার সঠিক ব্যবহার:

প্রতি আধা কেজি চালের জন্য ৩টি মাঝারি আকারের পেঁয়াজ কুচি করে সোনালি-বাদামী করে ভাজুন (বেরেস্তা)। খুব বেশি পেঁয়াজ ব্যবহার করলে বিরিয়ানির স্বাদ মিষ্টি হয়ে যেতে পারে, তাই এই পরিমাপটি বজায় রাখা খুব জরুরি।

৩. দমের জাদুকরী পদ্ধতি:

রান্নার পাত্রটি অবশ্যই মোটা তলার হতে হবে। বিরিয়ানি সাজানোর পর ঢাকনার চারপাশ মাখা ময়দা দিয়ে সিল করে দিন যাতে ভাপ বাইরে না বেরোতে পারে।

• প্রথম ৫ মিনিট: হাই ফ্লেমে গরম করুন।

• পরের ১৫ মিনিট: পাত্রের নিচে একটি ভারী তাওয়া রেখে খুব কম আঁচে (লো ফ্লেমে) দমে রান্না করুন।

• অপেক্ষার সময়: গ্যাস বন্ধ করার পর অন্তত ১০ মিনিট ঢাকনা খুলবেন না। এতে মশলার সুগন্ধ মাংসের প্রতিটি তন্তুতে মিশে যাবে।

মনে রাখবেন:

বিরিয়ানি তৈরির আগে মাংস অন্তত ১-২ ঘণ্টা টক দই, আদা-রসুন বাটা, বিরিয়ানি মশলা এবং সামান্য তেল দিয়ে ম্যারিনেট করে রাখলে মাংস হবে তুলতুলে নরম এবং জুসি।