সকালের নাস্তায় যদি ঝটপট তৈরি করা যায় এমন কোনো সুস্বাদু খাবার পাওয়া যায়, তবে দিনের শুরুটা হয় চমৎকার। রাজস্থানের বিখ্যাত ‘পেঁয়াজ-বেসনের পরোটা’ ঠিক তেমনই এক পদ। বাইরে থেকে হালকা মুচমুচে এবং ভেতরে মশলাদার এই পরোটা শুধু পেটই ভরাবে না, এর সুবাসই খিদে বাড়িয়ে দেবে দ্বিগুণ।
প্রয়োজনীয় উপকরণ:
খামির তৈরির জন্য ২ কাপ গমের আটা, লবণ, সামান্য তেল এবং জল প্রয়োজন। পুরের জন্য লাগবে ১/২ কাপ বেসন, ১টি বড় পেঁয়াজ কুচি, কাঁচা লঙ্কা, ধনে পাতা, আদা বাটা, হলুদ, লাল লঙ্কা গুঁড়ো, সেলারি (আজওয়াইন) এবং পরিমাণমতো তেল।
পদ্ধতি:
১. প্রথমে গমের আটা, লবণ ও তেল মিশিয়ে নরম মণ্ড তৈরি করে ১০ মিনিট ঢেকে রাখুন।
২. পুর তৈরির জন্য প্যানে তেল গরম করে সেলারি, আদা ও লঙ্কা হালকা ভেজে বেসন দিয়ে ২-৩ মিনিট নাড়ুন। কাঁচা ভাব দূর হলে আঁচ বন্ধ করে পেঁয়াজ কুচি ও বাকি মশলা মিশিয়ে ঠান্ডা হতে দিন।
৩. লেচি কেটে তার ভেতরে বেসন-পেঁয়াজের মিশ্রণটি পুরে মুখ বন্ধ করে দিন। এবার আলতো করে পরোটার আকারে বেলে নিন।
৪. গরম তাওয়ায় সামান্য তেল ব্রাশ করে মাঝারি আঁচে সোনালি বাদামী করে সেঁকে নিন।
দই, আচার বা রসুনের চাটনির সঙ্গে এই গরম পরোটা পরিবেশন করলে স্বাদ আরও বেড়ে যায়। টিপস: পেঁয়াজ কাটার ঠিক আগে পুর তৈরি করুন যাতে জল না বের হয়। হালকা আঁচে ভাজলে পরোটা হবে দারুণ মুচমুচে। সাধারণ আলু বা বাঁধাকপির পরোটার চেয়ে ভিন্ন কিছু চাইলে আজই ট্রাই করুন রাজস্থানি এই জনপ্রিয় রেসিপি।
