শীতকাল মানেই নতুন আলুর সমারোহ। নতুন আলু দিয়ে নানা রকম রান্না করা যায়। এর মধ্যে হরিয়ালি আলুর দম অন্যতম। ধনেপাতার মসলা দিয়ে রান্না করা এই দম খেতে দারুণ সুস্বাদু। চলুন জেনে নেওয়া যাক কিভাবে তৈরি করবেন এই রেসিপি।

উপকরণ

১৫-২০টি নতুন আলু
১ কাপ ধনেপাতা বাটা
৩-৪টি কাঁচা লঙ্কা বাটা
১ চা চামচ আদা বাটা
১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়া
১/২ চা চামচ মরিচ গুঁড়া
১/২ চা চামচ জিরা গুঁড়া
১/২ চা চামচ ধনে গুঁড়া
১ চা চামচ ভাজা মশলার গুঁড়া
১/২ চা চামচ চিনি
গোটা জিরা
ঘি
সরষের তেল
স্বাদমতো লবণ
প্রণালী

১. প্রথমে নতুন আলু ভালো করে সেদ্ধ করে খোসা ছাড়িয়ে নিন।
২. একটি কড়াইতে তেল গরম করে আলুগুলি ভালো করে ভেজে নিন।
৩. কড়াই থেকে আলুগুলি তুলে রেখে সেই তেলে গোটা জিরা ফোড়ন দিন।
৪. জিরে ফোড়ন হয়ে গেলে একে একে আদা বাটা, হলুদ গুঁড়া, মরিচ গুঁড়া, জিরা গুঁড়া, ধনে গুঁড়া, ভাজা মশলার গুঁড়া, চিনি এবং স্বাদমতো লবণ দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন।
৫. মসলা ভালো করে কষানো হয়ে গেলে ভেজে রাখা আলুগুলি দিয়ে আরও কিছুক্ষণ কষিয়ে নিন।
৬. এবার ধনেপাতা এবং কাঁচা লঙ্কা বাটা দিয়ে আরও ১০-১৫ মিনিট কষিয়ে নিন।
৭. পরিমাণমতো জল দিয়ে অল্প আঁচে ঢেকে দিন।
৮. আলু সেদ্ধ হয়ে গেলে গ্রেভি হয়ে এলে ঘি দিয়ে নামিয়ে নিন।

পরিবেশন

লুচি বা পরোটার সাথে গরম গরম পরিবেশন করুন এই হরিয়ালি আলুর দম।

টিপস

আলু ভালো করে সেদ্ধ করে নিন। তাহলে আলু নরম হবে এবং দমের স্বাদও ভালো হবে।
ধনেপাতা বাটা দিয়ে দম রান্না করলে দমের স্বাদ আরও ভালো হয়।
দম রান্নার সময় মসলা ভালো করে কষিয়ে নিন। তাহলে দমের স্বাদ ভালো হবে।
দম রান্নার সময় অল্প আঁচে ঢেকে রাখুন। তাহলে দম ভালোভাবে ফুটে উঠবে এবং স্বাদও ভালো হবে।